CROSTATA AL CIOCCOLATO, PESCHE E LAMPONI

Ero partita con l’idea di preparare un dolce senza cottura, poi ho deciso di accendere il forno e fare un guscio di frolla classico al cacao. Poi una colata di lucida ganache al cioccolato fondente e frutta fresca, pesche e lamponi sono un abbinamento classico  e sempre vincente.

E’ semplice da preparare ma l’effetto wow è garantito, i colori sono bellissimi e il gusto è top.

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CROSTATA AL CIOCCOLATO CON PESCHE E LAMPONI

Porzioni:                                    8

Tempo di preparazione:    15 minuti 

Tempo di cottura:                30  minuti 

 

Ingredienti per la frolla (diametro tortiera 24 cm):

• 200 g farina 0
• 40 g di cacao amaro
• 100 g zucchero
• 1 uovo + 1 tuorlo
• 125 g burro
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci (facoltativo)
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per la ganache:

• 150 ml di panna fresca
• 150 g di cioccolato fondente
• 1 cucchiaio di olio di girasole

Per completare:

• 1 pesca noce
• 1 manciata di lamponi
• foglioline di menta

 

Preparazione:

1. Iniziare preparando la pasta frolla: in un mixer inserire la farina setacciata con il lievito e il cacao amaro, il burro, lo zucchero, il pizzico di sale e azionare le lame a impulsi fino a ottenere un composto sabbiato. Inserire poi l’uovo e il tuorlo e azionare ancora, appena si formerà una palla, il composto è pronto.
2. Lavorare brevemente il composto, formare una palla e avvolgerla nella pellicola; far riposare in frigo per mezz’ora.
3. Nel frattempo preparare la ganache: far scaldare fino al bollore la panna e poi versarci il cioccolato tagliato a scaglie; mescolare, inserire anche il cucchiaio di olio e mescolare ancora, la ganache sarà liscia e lucida. Lasciar intiepidire.
4. Stendere ora la frolla allo spessore di mezzo centimetro, bucherellarla con i rebbi di una forchetta.  Rivestire l’interno con un foglio di carta forno con dentro dei fagioli.
5. Cuocere a 170°C in forno statico per 15 minuti; togliere carta forno e fagioli e rimettere in forno per altri 15 minuti.
6. Sfornare e lasciare intiepidire.
7. Versare la ganache nel guscio di frolla al cacao. Lasciar raffreddare bene in frigorifero, la ganache si deve rassodare.
8. Decorare con la pesca a fettine e i lamponi, guarnire con qualche fogliolina di menta fresca.

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