la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

RICCIOLI DI CALAMARO AL RAGU’ DI LENTICCHIE

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Una ricetta dedicata a un contest molto speciale: in cucina con chef Pierangelini.
Due ingredienti da utilizzare tassativamente nella preparazione: calamari e lenticchie, e poi largo alla fantasia!
Io ho preparato i riccioli di calamaro al ragù di lenticchie, pochi ingredienti di qualità dove i sapori si fondono senza confondersi; molto semplice, il ragù richiede un po’ di tempo per la cottura perchè ho utilizzato le lenticchie dei monti sibillini che necessitano di ammollo e tengono molto bene la cottura, e il calamaro va tagliato a finissime striscioline ma per questa operazione basta un buon coltello e pazienza.
Cosa ne dite?
E’ un’idea molto carina anche per i menù delle feste natalizie!

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 calamari puliti (circa 500 g)*
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 carota
  • 2 fette di sedano rapa
  • 1 scalogno
  • 3 foglie di alloro
  • 100 g di lenticchie dei monti sibillini
  • olio extravergine di oliva
  • 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 200 g di pomodorini ciliegia o miniperini al naturale
  • pepe e sale

Preparazione:

  1. Mettere in ammollo per almeno mezz’ora le lenticchie in acqua tiepida.
  2. Preparare le verdure per il soffritto: tagliare a piccoli dadini lo scalogno, la carota pelata e il sedano rapa.
  3. In un tegame mettere 3 cucchiai di olio, le verdure tagliate per il soffritto e rosolare a fuoco dolce, aggiungendo 1 pizzico di sale e le foglie di alloro.
  4. Scolare le lenticchie e inserirle nel tegame con il soffritto, pepare ma ricordarsi di salare solo alla fine della cottura per evitare di rendere le nostre lenticchie dure; aggiungere anche 200 g di pomodorini e 3 cucchiai di concentrato di pomodoro; cuocere a fuoco dolce per circa 45 minuti aggiungendo quando necessario qualche cucchiaio di brodo vegetale.
  5. Mentre cuoce il ragù prepariamo il calamaro: dividere la sacca dai tentacoli che terremo da parte per la decorazione. Aprire la sacca su un lato, pulire bene con carta cucina per togliere ogni impurità e asciugare il nostro calamaro, poi con un coltello affilato tagliare degli spaghettini.
  6. Scaldare una padella senza condimenti e una volta calda cuocere per pochissimi minuti il ciuffo di calamaro che avevamo tenuto da parte; salare.
  7. Mettere a bollire una pentola con acqua e il vino; salare e immergere per 2 minuti gli spaghetti di calamaro; scolare i riccioli di calamaro e condirli con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
  8. Disporre i riccioli di calamaro sul piatto da portata e condire con il ragù di lenticchie, decorare con il ciuffo. Servire immediatamente.
Sponsorizzato da Il Giornale – Cucina

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