TIMBALLINI DI RISO AL LIMONE

 

Io sono un’amante del riso, da buona piemontese non ci rinuncio mai, neanche con le giornate calde che questa estate comincia finalmente a regalarci, così quando ho visto il contest lanciato da “la Cucina Italiana“ in collaborazione con Curtiriso con il tema “chicchi di gusto” non ho resistito ed ecco la mia proposta: timballini di riso al limone, un risottino molto delicato al limone, zucchine grigliate come guscio e olio profumato alla menta. Si possono servire tiepidi o freddi.
E’ piaciuto anche al più piccolino di casa:-)
E finalmente ho usato le zucchine dell’orto di mia mamma, e ora che le piantine hanno iniziato a produrre non ci salviamo più…..e la menta invece è del mio giardino, i profumi non mancano mai, mi piace averli sempre freschissimi;-)

Ingredienti per 6 timballini:
200 g di riso arborio
1 scalogno
1 bicchierino di vino bianco secco
1 litro di brodo vegetale
2 cucchiai di panna fresca (facoltativa)
pepe
olio extravergine di oliva
2 rametti di menta
1 limone bio
3 zucchine
sale

Preparazione:
affettare sottilmente le zucchine e grigliarle; disporle su un piatto e salarle poco.
Ungere con un filo di olio 6 pirottini di alluminio e rivestirli con le zucchine ricoprendo bene fondo e pareti.
Tritare lo scalogno e farlo soffriggere 2 minuti in 2 cucchiai di olio, aggiungere il riso e tostarlo; sfumare con il vino bianco e portare a cottura aggiungendo il brodo mano a mano, ci vorranno circa 15 minuti.
Mentre cuoce il riso tritare le foglioline di 2 rametti di menta e metterle in 50 ml di olio extravergine di oliva; potete anche frullare il tutto ma l’olio diventa opaco e non mi piace.
Appena prima di fine cottura aggiungere 2 cucchiai di succo di limone e una macinata di pepe.
Spegnere, aggiungere al riso la buccia grattugiata del limone (solo la parte gialla mi raccomando) e la panna, mescolare e riempire i pirottini rivestiti con le zucchine.
chiudere il fondo e capovolgere sul piatto da portata.
Versare un filo di olio alla menta e servire decorando a piacere con menta e fettine di limone.