FILONE ALL’OLIO CON LIEVITO MADRE

Continuano gli esperimenti con il mio lievito madre, ogni giorno il pane vien più buono!
Questo è un pane all’olio che è buonissimo appena sfornato ma si conserva molto bene per alcuni giorni, a me piace un sacco tostarlo, la forma è anche molto comoda per tagliare delle fettine perfette.
….e se non avete il lievito madre ma volete farlo lo stesso, sostituitelo con 1/2 panetto (12 g) di lievito di birra fresco adesso che siamo in estate e anche 1 panetto intero nella stagione più fredda; i tempi di lievitazione saranno più brevi:-)

Ingredienti per un filone grande:
200 g di lievito madre rinfrescato
500 g di farina per pane o manitoba
1 cucchiaino di malto (o miele)*
4 cucchiai di olio extravergine di oliva – Dante
1 cucchiaino abbondante di sale
acqua q.b.

Preparazione:
mettere nella planetaria (o in una ciotola normale se lavorate a mano) il lievito madre con 200 ml di acqua tiepida e scioglierlo un pochino con le mani.
Di solito lo faccio riposare 10 minuti prima di aggiungere anche la farina.
Lavorare ora brevemente l’impasto per poi aggiungere anche l’olio, il malto e il sale.
Lavorare 15 minuti con il gancio aggiungendo se necessario ancora qualche cucchiaio di acqua, io ne ho messi ancora 30 ml.
Infarinare il piano di lavoro e procedere per un paio di minuti a mano, formare una palla e metterla a riposare per 2 ore circa coperta da un canovaccio.
Stendere ora l’impasto con le dita e piegarlo a libro dandogli già la forma del filone, sistemarlo nella teglia, spolverarlo di farina e praticare 3 tagli con un coltello affilato.
Lasciare riposare fino almeno al raddoppio di volume.
Il mio filone in 4 ore era triplicato (ma è estate).
Cuocere in forno a 200°C per i primi 10 minuti, poi altri 30 a 180°C.
Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.