la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

MARGHERITINE DI STRESA

by 25 Comments

Margheritine di Stresa, frollini piemontesi

Le margheritine di Stresa sono dolcetti tipici di Stresa, lago Maggiore; definirne

la storia non è così semplice, sembra non ci sia nulla di scritto e definito.
La versione più attendibile è quella in cui sono state ideate a metà del 1800  da un pasticciere  di Stresa in onore della principessa Margherita di Savoia (che sarebbe diventata poi regina d’Italia).

I dolcetti
furono creati per la colazione della principessa: friabilissimi e leggeri. I dolcetti piacquero così tanto a Margherita di Savoia che divennero le margheritine di Stresa.
Le margheritine di Stresa sono così leggere e morbide grazie allo zucchero a velo e al tuorlo di uovo sodo presenti nell’impasto; credetemi vanno provate per poter credere quanto siano deliziose.
Ho visto molte ricette e molte forme per le margheritine ma, se fate un giro sul lago Maggiore troverete questi dolci fiorellini che sembrano dei ciuffetti creati con un sac a poche (la frolla è davvero morbidissima da lavorare) come delle piccole meringhe; l’impasto però non è sufficientemente morbido per essere lavorato con un sac a poche.
Cercando e spulciando bene, ho trovato che la forma originaria era semplicemente un dischetto con un piccolo incavo al centro, creato per raccogliere lo zucchero a velo; questa è la forma che vi propongo, semplicissima da replicare a casa e anche con l’aiuto dei vostri bimbi.
Margheritine di Stresa, frollini piemontesi

MARGHERITINE DI STRESA

Porzioni:                                     50 biscottini
Tempo di preparazione:    30 minuti
Tempo di cottura:                 15 minuti
Ingredienti per circa 50 margheritine:
  • 175 g di farina 00
  • 75 g di fecola
  • 75 g di zucchero a velo
  • 150 g di burro a temperatura ambiente
  • 1/2 cucchiaino di vaniglia naturale
  • 1 pizzico piccolo di sale
  • 5 tuorli sodi
    1 limone
  • zucchero a velo per spolverare
Preparazione:
  1. Passare attraverso un colino a maglie molto fitte i tuorli d’uovo sodi, per semplicità mi sono servita del pestello del mortaio (ma potete farlo anche con il dorso del cucchiaio).
  2. Lavorare in un’altra ciotola lo zucchero a velo con il burro morbidissimo fino ad ottenere una crema leggera (se volete potete usare le fruste elettriche); aggiungere la scorza grattugiata di 1/2 limone e la vaniglia, 1 pizzichino di sale e gradualmente la farina setacciata con la fecola e i tuorli passati finemente. Mescolare con un cucchiaio di legno e poi passare alla spianatoia per aggiungere la farina restante, si lavora come una frolla ma l’impasto è davvero molto morbido.
    Fate riposare l’impasto 20 minuti in frigo ricoperto da pellicola e poi tirarlo in una sfoglia alta circa 1/2 centimetro e con lo stampino ritagliare delle margheritine. A centro creare un piccolo incavo, usando il manico di un cucchiaio di legno o più semplicemente il dito.
  3. Disporle su una teglia rivestita con carta antiaderente e cuocerle in forno a 180 per 14 minuti.
  4. Sfornare e lasciare raffreddare.

Spolverare  le nostre margheritine di Stresa con zucchero a velo e servire.

 

Comments

  3. Sono bellissime!!! Non è importante la forma originale, ma che il sapore sia quello vero! E tu hai postato una ricetta perfetta! Le ho assagiate, abito a 60 km da Stresa, sono deliziose!
    A presto e buon week end!
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  21. Le ho mangiate a Stresa e ti dico, le ho prese in un capannone pasticceria dove avevano una forma simile ai tuoi fiorellini, ed erano uniche, fantastiche…un pò burrose, ma buonissime!!! che bel ricordo, grazie 😉

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