TORRETTE DI MELANZANE GRIGLIATE

Le torrette di melanzane grigliate della cucina della Pallina sono il recupero delle melanzane avanzate da una grigliata, erano troppo buone ma non mi andava di mangiarle così; nessuno vieta che le prepariate appositamente per questa ricetta!
Le torrette di melanzane grigliate sono sia un antipasto e in questo caso le dosi indicate sono sufficienti per 6 persone oppure un piatto unico e qui si mangia solo in due:) io e mio marito….Fabio preferisce la mozzarella liscia e che gli si può dire, se è buona ha ragione lui!!!

Ingredienti per 2 persone:
18 fette di melanzana grigliata (2 melanzane medie circa)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Dante
1 cucchiaino di origano secco
1 mozzarella
1 cucchiaio di misto per soffritto (carota, cipolla, sedano)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Dante
150 g di polpa di pomodoro
qualche foglia di basilico
sale e pepe

Preparazione:
le fette di melanzana grigliata erano state già condite con sale, 1 pizzico di origano secco e un filo di olio evo; potete però farlo anche al momento.
In un pentolino con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva rosolare il misto per soffritto, aggiiungere poi il pomodoro, salare, pepare e continuare la cottura per 10 minuti; all’ultimo aggiungere il basilico spezzettato.
Tagliare a cubetti piccoli la mozzarella.
In una teglia disporre 6 fette di melanzana grigliata, qualche cubetto di mozzarella; disporre altre 6 fette di melanzana e il resto dei cubetti di mozzarella.
Sopra mettere, sopra ogni torretta, 1 cucchaio di sugo di pomodoro.
Infornare a 180°C per 10 minuti, giusto il tempo di fondere un pochino la mozzarella e scaldare il tutto.
Con una bella fetta di pane abbiamo fatto piatto unico:)