Oggi è la festa del papà, per la prima volta preparo un dolce che ho sempre visto e che tanto volevo provare: le zeppole di San Giuseppe, un trionfo di crema pasticcera che è una delizia per il palato.
Per la ricetta mi sono affidata a Luca Perego, ho sempre litigato con la pasta per i bignè ma quando ho visto le stories che ha fatto Luca su Instagram, con il passo passo per le zeppole, ho segnato su un foglietto le dosi e ho iniziato a impastare. Sono venute perfette, e non solo: seguendo alla lettera le sue indicazioni non ho avanzato impasto, sono 6 zeppole precise! L’unica cosa che ho cambiato è stata la crema pasticcera, ho utilizzato la mia ricetta abituale, che faccio ormai a occhi chiusi.
E quindi BUONA FESTA DEL PAPA’ , ancor di più in un momento come questo che non ci permette di festeggiare come vorremmo ma che ci fa sentire comunque uniti.
ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE AL FORNO
Porzioni: 6
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Ingredienti per le zeppole:
- 100 g di acqua
- 50 g di burro
- 75 g di farina
- 2 uova (100/110 grammi)
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per la crema pasticcera:
- 500 ml di latte
- 3 rossi d’uovo
- 1/2 cucchiaino di vaniglia naturale
- 100 g di zucchero
- 25 g di amido di mais (oppure farina 00)
- 25 g di amido di riso (oppure farina 00)
Per completare:
6 amarene sciroppate
Preparazione:
- Iniziare preparando la crema pasticcera: scaldare il latte con la vaniglia in un pentolino.
- In una ciotola inserire i tuorli con lo zucchero e iniziare a sbatterli, aggiungere anche gli amidi (o la farina); versare ora il latte caldo sempre continuando a mescolare.
- Rimettere sul fuoco fino a che la crema si addensa. Versare in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.
- Passiamo alle zeppole: mettere sul fuoco acqua, burro e 1 pizzico di sale; portare a bollore.
- Versare in un solo colpo la farina, mescolare e cuocere 2-3 minuti.
- Da qui potete procedere o con la planetaria o a mano; il quantitativo è piccolo, a mano viene benissimo: lasciare intiepidire il composto, tenendo mescolato con un cucchiaio, spalmando il composto sulle pareti della ciotola (per farlo raffreddare più velocemente).
- Quando sarà tiepido aggiungere il primo uovo (mi raccomando devono essere pesate) e mescolare fino ad assorbimento; aggiungere anche il secondo e mescolare ancora.
- Ora prendere un foglio di carta forno e disegnare 6 cerchi di 7 centimetri di diametro (io ho usato un coppapasta di quella misura); girare il foglio e disporlo su una teglia.
- Riempire una sac a poche con la bocchetta rigata di 1 cm; usando i cerchi come guida fare un primo cerchio di impasto, poi un secondo mantenendosi un pochino più all’interno, il buco centrale deve restare.
- Cuocere in forno statico* a 200°C per 15 minuti; poi a 190°C per 8-10 minuti.
- Non aprire mai il forno fino alla fine della cottura.
- Lasciare raffreddare, poi tagliarle a metà e farcirle con la crema, chiudere e fare un ciuffo di crema con la bocchetta rigata, sopra mettere un’amarena sciroppata.
Note: * la ricetta originale prevede forno ventilato ma, conoscendo il mio che con il ventilato tende a bruciacchiare un po’, ho preferito una cottura statica.
