La crema di limoni della cucina della Pallina è un fine pasto fresco e invitante, poco alcolico e delizioso:-)
Lo preparo spesso anche perchè, a differenza di altri liquori, non ha bisogno di “maturare” mesi dopo la preparazione prima di essere gustato.
Manca la foto perchè in questo momento la crema di limoni a casa della Pallina è finita ma la ricetta mi è stata richiesta da un’amica a cui avanzano un po’ di limoni biologici;-)
Io posto la ricetta e poi attendo la foto!

Ingredienti per 2 vasi da mezzo litro:
1 limone biologico
1 confezione da 400 ml di latte condensato (io lo trovo alla coop)
330 g di zucchero semolato
330 ml di alcool a 95°C
330 ml di acqua

Preparazione:
togliere la scorza al limone, solo la parte gialla, potete usare un pelapatate che è comodissimo.
Mettere la scorza del nostro limone in un vaso di vetro della capacità di 1 litro e versare anche l’alcool a 95°C.
Chiudere bene il vaso e lasciare macerare una settimana, agitando il vaso una volta al giorno.
Trascorsa la settimana, preparare uno sciroppo a caldo, facendo sciogliere nell’acqua lo zucchero e lasciando cuocere a fuoco dolce per 3/4 minuti fino a che lo sciroppo diventa denso. Lasciare raffreddare!
Filtrare in una terrina l’alcool con la scorza di limone, aggiungere lo sciroppo freddo, aggiungere anche il latte condensato e mescolare bene.
Suddividere la crema così ottenuta in vasi con coperchio che possano andare in freezer, io mi trovo bene con quelli per la marmellata da mezzo litro. Si addensa molto raffreddata, è una crema di limoni appunto e dal collo di una bottiglia uscirebbe a fatica.
Si può bere da subito ma io vi consiglio di lasciarla una settimana in freezer prima di gustarla.

Il rosolio di limone viene preparato nella cucina della Pallina da qualche anno, ottimo dopo un pranzo o una cena importanti. Si può servire sia a temperatura ambiente che fresco, soprattutto in estate.

Ingredienti per 750 ml di rosolio:
330 ml di alcool a 95°
330 ml di latte fresco intero
330 g di zucchero semolato
1 pezzetto di bacca di vaniglia
1 limone non trattato

Preparazione:
lavare bene il limone, asciugarlo e tagliarlo in 8 spicchi. Mettere gli spicchi in un barattolo della capienza di 1 litro; aggiungere zucchero, vaniglia, latte e alcool.
Tappare e lasciare macerare 10 giorni.
Agitare il barattolo 2 volte al giorno.
Trascorso questo tempo, filtrare con una garza o con un pezzo di cotone a trama fitta. Ripetere questa operazione un paio di volte.
Imbottigliare e attendere 2 o 3 mesi prima di assaggiare.
Se lo assaggiate subito sentirete forte l’alcool, dategli il tempo che necessita e sentirete che cambiamento.

Una bella cena non può che finire con un amaro, anche nella cucina della Pallina.
L’elisir di china non lo avevo mai preparato, ma piace tanto a un amico e guarda a caso non sapevo cosa regalargli per il compleanno; bisogna solo pensarci per tempo perchè ci vogliono 12 giorni per la preparazione e 3 mesi per la maturazione (questa la farà a casa del destinatario dell’elisir).
E’ un’idea molto carina per un regalo “diverso” dal solito.

Ingredienti per 350 ml (circa) di china elisir:
20 g di corteccia di china calissaia
3 g di scorze di arancio amaro essiccate (circa 2 cucchiaini da thè)
0,6 g di cannella (2 centimetri circa di stecca di cannella)
0,2 g di chiodi di garofano (2 chiodi di garofano)
113 g di alcool 95°
120 g di acqua

Per lo sciroppo:
180 g di zucchero semolato
105 g di acqua

Preparazione:
in un mortaio pestare bene tutte le spezie (corteccia di china calissaia, scorze di arancio amaro, cannella, chiodi di garofano) e porle in un recipiente da 1 litro di capienza con 113 g di alcool e 120 g di acqua.
Lasciar macerare per 12 giorni, agitando il barattolo un paio di volte al giorno.
Trscorso questo periodo filatrare, io utilizzo un vecchio tovagliolo di cotone a trama fitta e regolare che metto dentro a un imbuto; bisogna avere pazienza e lasciare colare bene il liquido senza schiacciare; io l’ho lasciato un’ora circa.
Se il liquido che cola fosse particolarmente torbido ripetete l’operazione magari con una garza a trama più fitta.
Preparate ora lo sciroppo mettendo in un pentolino 180 g di zucchero semolato e 105 g di acqua. Cuocere 4/5 minuti dal bollore a fuoco dolce (deve solo sobbollire). Togliere a questo punto dal fuoco e lasciare raffreddare. Aggiungere lo sciroppo freddo al liquido che abbiamo filatrato, mescolare bene e imbottigliare.
Lasciare maturare l’elisir di china 3 mesi prima di gustarlo.
Io l’ho assaggiato dopo 1 settimana e già mi piaceva ma il tempo fa prendere corpo all’amaro e ne vale la pena.

Note:
nei liquori ci vuole un po’ di precisione ma misurare 0,2 grammi di chiodi di garofano può non essere semplice senza una pesa di precisione, così ho indicato a cosa corrispondono indicativamente.
E direi che per iniziare può bastare.
Altro accorgimento: 100 grammi di acqua corrispondono a 100 ml di acqua; ma 100 g di alcool non corrispondono a 100 ml di alcool, quindi se in una ricetta trovate i grammi di alcool pesate e se trovate millilitri usate un bicchiere graduato!