Il filetto di maiale zenzero e ananas della cucina della Pallina è un modo un po’ insolito per servire il “solito” maiale; è una ricetta delicatamente agrodolce e l’accostamento con l’ananas lo trovo particolarmente azzeccato.
La prima volta ho lasciato il filetto di maiale intero e l’ho cotto in forno (rosolato prima in padella e poi 20 minuti in forno) ma tagliato a cubi, come nella ricetta che vi propongo, prende meglio tutti i profumi della marinata allo zenzero.

Ingredienti per 4 persone:
600 g di filetto di maiale
1 ananas piccolino o mezzo ananas
4 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaio di miele di acacia
1 cucchiaino di zucchero (di canna o normale)
100 ml di martini extradry
2 centimetri di zenzero fresco
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 o 2 bicchieri di brodo vegetale
1 cucchiaino di amido di mais
1 bicchierino piccolo di rum scuro
sale e pepe

Preparazione:
pelare lo zenzero e grattuggiarlo; metterlo in una ciotola o in un sacchetto per alimenti (quelli per il freezer per intenderci). Aggiungere la salsa di soia, l’aceto balsamico, il miele, lo zucchero e il martini extradry; mescolare bene.
Pulire il filetto di maiale da eventuali parti grasse e tagliarlo a cubi di 2/3 cm di lato (è solo una misura indicativa). Mettere questi cubi di filetto nella marinata preparata; chiudere, se si tratta della ciotola con un foglio di pellicola, mentre se avete usato il sacchetto basta usare un legaccio. Lasciar marinare per almeno 1 ora, se l’ambiente è molto caldo porre tutto in frigorifero.
Trascorso il tempo sgocciolare il filetto di maiale e tenere da parte la marinata.
Scaldare in un tegame 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e saltare il filetto di maiale; sfumare con un mestolino di marinata; salare e pepare e continuare la cottura per circa 10/15 minuti, aggiungendo eventualmente qualche cucchiaio di brodo caldo per non far bruciare la carne.
Togliere i cubi di filetto di maiale e aggiungere al fondo di cottura 1 bicchierino di marinata in cui avrete sciolto 1 cucchiaino di amido di mais; cuocere un paio di minuti e spegnere.
Ridurre l’ananas a fette di 1 centimetro.
Scaldare una larga padella antiaderente e rosolare l’ananas da entrambe i lati, sfumare con 1 bicchierino di rum scuro e servire con il maiale e la sua salsa.

Consiglio: ho indicato 10/15 minuti per la cottura del maiale ma dipende molto da quanto sono grandi i cubi di carne e poi, se fate come me, e il timer ve lo dimenticate…che si fa?
Tirate fuori un pezzetto di carne, lo tagliate a metà e se c’è ancora una parte rosate rimettete sul fuoco qualche minuto.

Le scaloppine di vitello con mascarpone e uva sono state preparate nella cucina della Pallina per cambiare un po’ e non usare la solita panna. Sono scaloppine morbidissime e anche mio figlio di 2 anni le mangia lasciando un bel piatto pulito.
Si possono preparare anche con scaloppine di tacchino o pollo, comunque carne bianca delicata.
L’uva presente nella ricetta non ha fatto impazzire mio marito ma a me piaceva molto, è davvero questione di gusti; provatela e se non vi piace mangiate solo la carne e la prossima volta tralasciatela, le scaloppine di vitello al mascarpone e basta sono buone comunque.

Ingredienti per 4 persone:
250 g di scaloppine di vitello tagliate fini
100 g di prosciutto crudo
1 grappolo di uva bianca dolce
1/2 bicchiere di vino bianco secco
100 g di mascarpone
qualche cucchiaio di latte
1 bicchiere di farina 00
1 cucchiaio di burro
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe
noce moscata

Preparazione:
prendere una fettina di vitello e ritagliare un pezzo di prosciutto crudo grande la metà della scaloppina, chiudere a metà le fettine; se sono sottili di solito basta schiacciare i bordi per chiuderle, diversamente usate uno stecchino.
Infarinare le scaloppine di vitello così ottenute.
Scaldare l’olio con il burro in una larga padella e soffriggere le scaloppine su entrambe i lati, 30 secondi per lato basteranno. Sfumare con il vino bianco, salare e pepare.
Togliere le scaloppine e nella padella aggiungere il mascarpone, gli acini dell’uva sgranati, una grattata di noce moscata ed eventualmente 2 o 3 cucchiai di latte per ammorbidire e stemperare il mascarpone; dopo 2 minuti rimettere all’interno della padella anche le scaloppine di vitello, girarle almeno una volta per prendere bene il sugo.
Servire ben calde.
Attenzione a non cuocere troppo la carne o diventerà stopposa.