la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

BOWL CON CAVOLO CINESE E ARANCE

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Bowl con cavolo cinese e arancia

Io adoro le bowls, dolci o salate che siano! Su instagram se ne vedono tantissime e sono belle, belle, belle!

Quindi anno nuovo ci provo pure io, parto con una bowl perfetta per un pranzo super leggero, di quelli di cui abbiamo bisogno dopo le festività; io l’ho abbinata a una fetta (forse due) di pane integrale tostato perchè volevo anche che fosse velocissima da preparare ma potete anche inserire del riso basmati integrale o del farro se preferite e avere un piatto completo di carboidrati.

Piacciono anche a voi queste ciotole piene di colore e sapore?

BOWL DI CAVOLO CINESE E ARANCIA

Porzioni:                                    2
Tempo di preparazione:    10 minuti
Tempo di cottura:                 8 minuti

 

Ingredienti per 2 persone:

  •  1 piccolo cavolo cinese
  • 2 arance
  • 2 cucchiai colmi di uvetta
  • 2 cucchiai di mandorle a lamelle
  • ½ porro
  • Sale e pepe
  • Olio extravergine di oliva

 

Preparazione:

  1. Tostare le mandorle a lamelle per pochissimi minuti in padella o, se preferite, in forno a 160°C.
  2. Mettere in ammollo l’uvetta in acqua calda.
  3. Tagliare a striscioline fini il porro e saltarlo in una padella con un pochissimo olio, salare e mettere da parte.
  4. Tagliare a striscioline il cavolo cinese e saltarlo in padella con un cucchiaio di olio, salare e pepare; se necessario aggiungere un cucchiaio di acqua per portare a cottura, ci vorranno circa 4-5 minuti.
  5. Comporre la bowl mettendo prima il cavolo cinese, poi l’arancia pelata al vivo a spicchi, il porro, l’uvetta scolata e strizzata al centro e le mandorle tostate intorno.
  6. Io non aggiungo altri condimenti ma un filo di olio a crudo è sempre ottimo.

 

KVAS, birra di pane

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Kvas

Ho sentito parlare la prima volta di kvas in alcune stories di Instagram, dove si vedevano alcune fasi della preparazione casalinga di questa bevanda; non si riusciva a capire bene così, spinta dalla curiosità sono andata a cercare sul web e mi si è aperto un mondo. Il kvas è una bevanda popolare russa, una sorta di birra fatta in casa con pane di segale. In Russia viene abitualmente venduta nei supermercati, ma anche agli angoli delle strade come bevanda street food.

Le ricette sono molte, io vi presento quella base, la più semplice; spesso il kvas viene però aromatizzato con frutta ed erbe. Io ho utilizzato una pane di segale tipico delle mie valli, il pane di Coimo ma andrà benissimo qualsiasi pane di segale, purché lo tostiate bene.

Il sapore è assolutamente caratteristico, sembra quasi di bere del pane. E’ lievemente alcolico e di un frizzante molto fine; per descriverla mi viene in mente il kefir d’acqua, perchè paragonarla a una birra è proprio difficile.

Se avete in programma una serata con gli amici, provatela e li stupirete!

Kvas

KVAS birra di pane di segale

Porzioni:                                    1 litro
Tempo di preparazione:    30 minuti + riposo 3 giorni
Tempo di cottura:                 30 minuti

 

Ingredienti:

  • 170 g di pane di segale
  • 1 litro di acqua
  • 65 g di zucchero
  • 1 cucchiaino di miele (facoltativo)
  • 1,7 g di lievito di birra secco
  • 1 cucchiaio di uvetta sultanina

 

Preparazione:

  1. Affettare il pane di segale e farlo tostare in forno ventilato a 180°C per circa mezz’ora; il grado di tostatura darà il sapore caratteristico al kvas.
  2. Far bollire un litro di acqua e versarla sul pane tostato; coprire con un coperchio e lasciare riposare 12 ore (iniziando la sera, lo lasciamo riposare tutta la notte).
  3. Passate le 12 ore, filtriamo il liquido dal pane di segale, strizzando bene quest’ultimo; sarà utile l’utilizzo di un canovaccio pulito e a maglie fini. Aggiungere se necessario, altra acqua per avere un litro totale di liquido filtrato.
  4. Aggiungere lo zucchero e mescolare.
  5. In una ciotolina versare 3 cucchiai di acqua tiepida dove far sciogliere il lievito con il miele (o eventualmente un pizzico di zucchero).
  6. Versare il lievito nel kvas in preparazione, inserendo anche l’uvetta sultanina.
  7. Coprire e lasciare riposare in un luogo caldo per 8 ore.
  8. Filtrare nuovamente.
  9. Imbottigliare in bottiglie di plastica, rimanendo 7-8 centimetri al di sotto del bordo; prima di chiudere col tappo, schiacciare la bottiglia, questo perché continuando la fermentazione, la bottiglia potrà espandersi.
  10. Lasciare riposare in frigorifero 2 giorni, meglio ancora 3.
  11. Servire bene freddo.

 

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