la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

COSTINE ALLA TEXANA CON DRY RUB E BBQ SAUCE

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costine, bbq, grigliata

Le costine fanno pensare alla bella stagione vero? Barbecue acceso, una birra fresca e gli amici in giardino.

Oggi ve lo propongo cotte in forno alla texana, con una ricetta spettacolare e deliziosa, così potrete proporle ai vostri amici anche se non disponete di un giardino  o un terrazzo dove grigliare o anche solo perchè cotte così sono buonissime!
Cercando in rete ho trovato tantissime ricette, cambiano gli ingredienti del dry rub (letteralmente massaggio secco) e della salsa barbecue; le chiamano costine alla texana, spero di essere il più vicino possibile alla versione americana.
Intanto provatele e mi direte che successo hanno riscosso.
Sono costine saporite e speziate ma le hanno mangiate anche i bimbi; hanno una cottura lunga a temperatura bassa e la carne cotta si staccherà da sola dall’osso.
Ingredients
  • 2 stecche di costine da 800 g l’una
  • Per il dry rub:
  • 2 cucchiai di sale fino
  • 2 cucchiai di zucchero muscobado
  • 4 cucchiai di paprica dolce
  • 1 cucchiaio di peperoncino secco in polvere
  • 1 cucchiaio di aglio secco in polvere
  • 2 cucchiaini di pepe nero macinato
  • 1/2 cucchiaino di semi di cumino in polvere
  • 2 cucchiaini di senape di digione
  • Per la salsa barbecue:
  • 1/2 cipolla rossa
  • 4 cucchiai di zucchero semolato
  • 1/2 bicchiere di passata di pomodoro
  • peperoncino fresco
  • 2 cucchiai di salsa worcester
  • 3 cucchiai di aceto
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
Instructions
  1. Si inizia la sera prima preparando il dry rub per le costine che devono poi riposare in frigo.
  2. Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti per il dry rub tranne la senape; se non li avete tutti in polvere pestateli al mortaio (per esempio io i semi di cumino li ho interi, perciò li ho pestati finemente e poi ho misurato 1/2 cucchiaino di polvere).
  3. Mescolare bene gli ingredienti secchi.
  4. Prendere le costine, è importante che siano a stecca intera e non già divise perchè diversamente in forno seccherebbero; splamare su ogni lato la senape e poi il dry rub massaggiando bene per farlo aderire.
  5. Riporre le costine in un sacchetto per alimenti, chiuderlo bene e metterlo in frigo fino al mattino seguente.
  6. Vi consiglio di chiuderlo bene perchè i profumi che si sprigionano dal dry rub sono decisi e invaderanno il frigo.
  7. Il mattino seguente togliere le costine dal frigo e lasciarle a temperatura ambiente per 1 ora almeno; calcorare circa 3 ore di cottura quindi tirarle fuori 4 ore prima di quando volete mangiare.
  8. Preriscaldare il forno a 120°C
  9. Disporre su una teglia grande 2 fogli di carta forno e sopra le costine senza nessun altro condimento.
  10. Infornare per 2 ore; dopo 1 ora però abbiate cura di girarle.
  11. Prepare ora la salsa barbecue: scaldare in un pentolino l’olio extravergine di oliva, soffriggere la cipolla tritata finissima per 1 minuto.
  12. Inserire tutti gli altri ingredienti e cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, eventualmente aggiungere qualche cucchiaio di acqua se dovesse asciugare troppo
  13. Assaggiare, salare e pepare secondo gusto. Vedi anche Salsa barbecue homemade.
  14. Trascorse le due ore se vedete che le costine si stanno asciugando coprirle con un foglio di alluminio, io non ne ho avuto bisogno; quindi lasciarle altri 30-45 minuti sempre a 120°C.
  15. A questo punto dovrebbero essere cotte, tirarle fuori dal forno, alzare la temperatura a 220°C con grill acceso e nel frattempo spalmare le costine con la salsa barbecue su tutti i lati, lasciandone magari da parte una piccola ciotolina da servire a parte.
  16. Rimettere in forno a metà altezza per 10 minuti, girarle sull’altro lato per altri 10 minuti.
  17. Le costine alla texana sono pronte!

PLATESSA IMPANATA

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La platessa impanata è uno di quei piatti che mi fa tornare bambina, ero sempre felice quando mamma me la preparava; sarà quella crosticina croccante, sarà che il fritto ha sempre il suo perchè….e se volete una platessa più leggera, spruzzatela di olio e mettete a cuocere in forno.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di filetti di platessa
  • 2 uova (o anche 3 se necessario)
  • 1 bicchiere di farina 00
  • 2 bicchieri di pangrattato
  • olio per friggere q.b.
  • sale

Preparazione:

  1. Mettere 2 uova in un piatto fondo e sbatterle con una forchetta; in 1 piatto la farina e in un altro ancora il pangrattato.
  2. Trucco: se non volete sporcare tutti questi piatti, usate per farina e pangrattato 2 pezzi di carta forno o alluminio per alimenti.
  3. Per una impanatura perfetta passate i filetti di platessa prima nella farina, poi nell’uovo e poi nel pangrattato. Con questo tipo di “doppia impanatura” la crosticina sarà perfetta. Potete omettere il passaggio con la farina e avrete un’impanatura comunque ottima.
  4. I filetti di platessa sono delicati e si possono rompere girandoli, per facilitare l’operazione potete tagliarli prima di impanarli a trancetti, 3 o 4 per ogni filetto.
  5. Friggere in una padella in cui avrete fatto scaldare bene l’olio, 1 o 2 minuti per lato: la platessa cuoce in un baleno, bisogna aspettare solo il tempo della doratura.
  6. Se optate per la cottura in forno fate 200°C ventilato 4 minuti per lato, e se volete una bella crosticina accendete anche il grill.
  7. Servire con un contorno fresco a piacere; io ho accompagnato la platessa impanata con un’insalatina di finocchi, germogli di ravanello condita solo con sale, limone e olio.

STRACCETTI DI POLLO TIMO E LIMONE

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Straccetti di pollo al timo e limone, un piatto fresco e semplicissimoda preparare, piace molto anche ai piccolini.
Lo preparo spesso soprattutto quando ho pochissimo tempo e poi potete servirlo con il contorno preferito: un’insalatina, pomodori, zucchine, patate o purè, insomma quello che preferite.

Ingredienti per 4 persone:
500 g di petto di pollo 
3 cucchiai di farina 
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
timo fresco
1 limone bio
sale e pepe

Preparazione:
Togliere l’ossicino centrale dal petto di pollo e tagliarle i due mezzi petti a fette spesse; poi con il coltello tenuto inclinato ricavare degli straccetti non troppo sottili. Potete anche comprare delle fette di pollo spesse e procedere a ricavare direttamente glis traccetti.
Infarinare gli straccetti e scuoterli per eliminare l’eccesso.
Scaldare l’olio in una padella con 3 rametti di timo interi e aggiungere gli straccetti di pollo, girarli per farli dorare bene da entrambe i lati.
Sfumare con il succo di mezzo limone.
Pepare e salare a piacere.
Spegnere e aggiungere foglioline di timo fresco e la buccia grattugiata del limone bio.
Servire con un contorno a piacere.

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