Una salsa classica per la pasta: salsa ricotta e noci, gusto e velocità e niente pentolini, si prepara a freddo, basterà un piccolo mixer o anche un coltello per tritare le noci (io sono pigrissima e uso il mixer).
Fusilli Granoro e il primo è pronto:-)

Ingredienti per 4 persone:
60 g di noci
150 g di ricotta
3 cucchiai di olio extravergine di oliva – Dante
pepe*
sale – Gemma di mare
60 g di parmigiano reggiano grattugiato

300 g di fusilli Granoro

* io ho sostituito il pepe con 1 bel pizzico di pesteda Vis, un mix di sale, pepe, aglio, achillea nana, timo, ginepro, perfetto per dare sapore!

Preparazione:
mettete a bollire l’acqua per far cuocere i fusilli e nel frattempo preparate la salsa ricotta e noci.
In un piccolo tritatutto mettete le noci e tritate, molti le lasciano grossolane, a me piacciono tritate finemente.
Aggiungete poi gli altri ingredienti, tenendo il sale per ultimo perchè il parmigiano è già saporito e vi consiglio di salare solo dopo assaggiando e secondo il vostro gusto.
Cuocete la pasta e aggiungete 2 cucchiai di acqua di cottura alla vostra salsa di ricotta e noci per ammorbidirla un pochino e renderla più cremosa.
Scolare la pasta e condirla con la salsa di ricotta e noci appena preparata.
A piacere aggiungere ancora parmigiano grattugiato sopra.

Chez Monik che ha scelto come tema “la ricotta”

Finalmente è tempo di asparagi, mi piacciono tantissimo anche semplicemente bolliti e ripassati nel burro con un po’ di parmigiano……….però oggi volevo un primo piatto, così ho preparato un pesto di asparagi, il risultato è un condimento per la pasta saporito, cremoso e colorato!
E devo dir la verità……….ho gabbato anche Fabio che ha mangiato i miei asparagi mascherati senza battere ciglio, una bella spolverata extra di parmigiano sopra e il pupo era strafelice;-)

Ingredienti per 4 persone:
200 g di asparagi*
50 g di parmigiano grattugiato
30 g di pinoli
40 g di olio extravergine di oliva – Condisano Dante
sale – Gemma di mare
pepe

Per le farfalle al pesto di asparagi:
320 g di farfalle bio – Granoro 
pesto di asparagi
1 cucchiaio di pinoli
parmigiano a piacere

*il peso si riferisce agli asparagi già puliti, se usate quelli surgelati andranno già bene così; se usate asparagi freschi togliete la parte dura del gambo e pulite il resto con un pelapatate per togliere i filamenti esterni più duri (perchè facendo un pesto il risultato dev’essere molto morbido e cremoso), e qui pesate i vostri 200 grammi!

Preparazione:
cuocere gli asparagi puliti in acqua bollente salata, per quelli surgelati basteranno 8 minuti dalla ripresa del bollore, per quelli freschi dovrete regolarvi sulle dimensioni, controllate la cottura: i rebbi della forchetta devono entrare senza sforzo.
Scolate gli asparagi, lasciateli intiepidire un minuti, togliete le punte che vi serviranno per decorare, e mettete i gambi a pezzetti nel mixer con tutti gli altri ingredienti, azionare fino ad ottenere una crema.
Il vostro pesto di asparagi è pronto, potete conservarlo in frigorifero per 24 ore oppure congelarlo e utilizzarlo in seguito.

Cuocere ora le farfalle in acqua bollente salata.
Tostare i pinoli in un padellino antiaderente e traferirli in una ciotolina, se li lasciate nel padellino bollente vi bruceranno.
Scolate la pasta, conditela con il pesto di asparagi e decoratela con le punte tenute da parte, i pinoli  tostati e una spolverata di parmigiano.

Pesto di spinaci novelli, dal gusto delicato se usate solo il parmigiano e un pochino più deciso se mettete anche il pecorino.
Devo dire che io sono un’amante del pesto tradizionale, il profumo del basilico è inimitabile ovviamente ma il colore gabba i bimbi per cui di  necessità virtù!!!

Ingredienti per 3 persone:
80 g di spinacini
50 g di parmigiano*
20 g di pinoli (2 cucchiai)
40 g di olio extravergine di oliva
sale
1/2 spicchio di aglio**
sale

* potete fare anche metà parmigiano e metà pecorino
** non avevo in casa aglio fresco perciò ho usato 2 scagliette di quello liofilizzato

Usate il pesto di spinaci per condire un bel piatto di trofie fresche: io per 3 persone ho usato 350 g di trofie fresche – Voltan

Preparazione:
lavare gli spinacini, scolarli bene e tamponarli un pochino con della carta casa o un canovaccio. Metterli nel minitritatutto, anche in due volte se non ci stanno tutti subito.
Dare una prima tritata poi aggiungere l’olio; aggiungere anche tutti gli altri ingredienti (tranne il sale) e frullare fino ad ottenere una crema.
Ora assaggiare e aggiustare di sale; preferisco farlo all’ultimo perchè il parmigiano è già molto saporito.
Cuocere le trofie in abbondante acqua salata; prelevare 2 cucchiai di acqua della pasta e aggiungerli al pesto di spinaci.
Scolare le trofie e condirle con il pesto di spinaci, a piacere aggiungere altro parmigiano reggiano grattugiato.

Alzi la mano chi non ha mai mangiato la “pasta al burro“!!!!!!!!!!!
La adorano anche i bambini, con una generosa manciata di parmigiano sopra e una macinata di pepe è buonissima:-)
Il mio nanerottolo oggi mangia leggero, ha la febbre, dentini in arrivo, influenza…..chi più ne ha più ne metta, mai una volta che gli manchi l’appetito:-) per Stefano un risottino al parmigiano e una fetta di prosciutto cotto. E mamma e papà però stanno benone, che si fa?
Oggi io ho una pasta d’eccezione: i granfarciotti ripieni alla zucca e amaretto……..come li condiamo??? il ripieno è già molto gustoso e davvero è un peccato coprirlo, così il mio amato burro non poteva deludermi e per esaltare ancora di più il profumo della zucca l’ho abbinato a mandorle tostate; in meno di 10 minuti un ottimo primo piatto.

Ingredienti per 2 persone:
1 confezione da 250 g di ravioli alla zucca*
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di mandorle a lamelle
pepe (a piacere)

Preparazione:
cuocere i ravioli in acqua bollente salata e nel frattempo scaldare un padellino antiaderente, tostare le lamelle di mandorle tenendole rigirate di continuo con un cucchiaio (o facendole saltare) fino a che saranno di un bel marroncino e avrete per casa il loro meraviglioso profumo.
Appena pronte toglietele dal padellino o bruceranno.
Mettere subito nel padellino il burro, non servirà accendere il fuoco perchè è ancora bollente e il burro si scioglierà.
Scolare i ravioli, saltarli nel burro brevemente e servirli con 1 macinata di pepe se gradite (io l’ho omessa) e le mandorle tostate.

Sugo alle zucchine e mascarpone: si prepara mentre bolle l’acqua della pasta; è veloce, delicato, ottimo per i tortelloni ripieni ai formaggi Voltan.
Ed è anche un ottimo trucchetto per rifilare la verdura ai pupattoli! Non Stefano che l’altra sera sgranocchiava l’insalata iceberg come una capretta ma Fabio e mio marito sono un po’ più  pignoli;-)
PS potete allegerire questo sugo usando la ricotta al posto del mascarpone:-)

Ingredienti per 2/3 persone:
1 zucchina media
70 g di mascarpone
2 cucchiai di olio extravergine di oliva – Dante
3 cucchiai di latte
pepe
sale – Gemma di mare
noce moscata

1 confezione di tortelloni ripieni ai formaggi Voltan

Preparazione:
tagliare le zucchine in 4 per il lungo e togliere la parte centrale con i semini, ridurre a pezzettini e far saltare in padella con 2 cucchiai di olio evo per 5 minuti.
Mettere nel bicchiere del mixer a immersione le zucchine cotte, il mascarpone e il latte e frullare, deve diventare una bella crema omogenea.
Rimettere il sugo alle zucchine nel saltapasta, aggiungere 1 pizzico di noce moscata, pepe e sale.
Cuocere i ravioli ai formaggi in acqua bollente salata, scolare e far insaporire nel sugo di zucchine e mascarpone per 1minuto a fuoco vivace.
Servire con una bella spolverata di pepe (se vi piace) e qualche ricciolo di buccia di zucchina (io ho usato un rigalimoni).