Rotolo di tacchino light per una cena leggera per grandi e piccini.
Ho cotto il rotolo in un sacchetto per la cottura dietetica senza grassi, li trovate tranquillamente nei supermercati sia a sacchetti preformati che in rotolo; di solito li utilizzo per le cosce di pollo; questa volta ho provato un arrosto di tacchino.
Oltre a cucinare senza l’aggiunta di grassi, un grande vantaggio (e grande dovrei scriverlo maiuscolo) sta nel non sporcare teglie e forno! e ditemi se è poco:-)
Il tacchino è una carne non particolarmente saporita, perciò l’ho accompagnato con una delizia: la salsa dolcepiccante alle clementine della Vis e a spicchietti di clementina fresca, è un gusto personale ma mi piace molto anche la frutta fresca come contorno.

Ingredienti per 4 persone:
un fetta di fesa di tacchino da 600 g
80 g di pancetta
1 cucchiaino di rosmarino secco
pepe
sale – Gemma di mare
4 bacche di ginepro
4 bacche di pepe della giamaica*
farina

*Oppure 1/2 stecca di cannella, 1 chiodo di garofano e 1 macinata di noce moscata

Come accompagnamento:
salsa dolce piccante alle clementine Vis
clementine fresche

Preparazione:
con un coltello affilato aprite la fesa a libro (deve diventare una grande bistecca spessa 1 centimetro), oppure fatelo fare dal vostro macellaio.
Salate e pepate la carne, adagiate la pancetta e disponete il rosmarino.
Chiudete la fesa di tacchino a rotolo e legatelo con dello spago da cucina.
Infarinate il rotolo e mettetelo nel sacchetto da forno, inserite il ginepro e il pepe della giamaica e chiudete il sacchetto; appoggiarlo in una teglia.

Cuocere in forno a 180°C per 40 minuti.
Togliere dal forno, tagliare un angolino del sacchetto facendo attenzione perchè il vapore che fuorisce scotta!
Lasciate riposare 5 minuti, poi togliete il rotolo di tacchino dal sacchetto, affettatelo e servetile con la salsa alle clementine e la frutta fresca.

Spiedini di pollo al limone….carne tenerissima e deliziosa con pochissimi ingredienti!
Io amo particolarmente marinare la carne, almeno quando ho tempo, diventa più tenera e profumata e anche il “solito pollo” diventa un piatto per tutta la famiglia profumato e delizioso, adatto anche ai bambini.
PS oggi il fotografo è il mio marito!

Ingredienti per 4 persone:
1 petto di pollo da 600 grammi
1 peperone
45 ml (3 cucchiai) di succo di limone – lemond’or Polenghi
30 ml (2 cucchiai) di olio extravergine di oliva – Dante
2 pizzichi di sale – integrale affumicato Gemma di mare
pepe

Preparazione:
in un sacchetto per alimenti preparare la marinata mescolando il succo di limone, l’olio, il sale, il pepe (foto 1).
Tagliare a cubetti il petto di pollo e metterli nel sacchetto con la marinata; chiudere bene il sacchetto e massaggiare i dadi di pollo. Lasciare riposare 45 minuti a temperatura ambiente (d’estate mettete il sacchettino in frigorifero per 1 ora).
Pulire il peperone dai filamenti e tagliarlo a quadratini più o meno delle dimensioni dei cubetti di pollo.
Prendere gli spiedini di legno e infilzare un dado di pollo sgocciolato dalla marinata (anche se l’avrà assorbita quasi tutta), un quadratino di peperone e così via fino ad eaurire gli ingredienti.
Scaldare bene una griglia e cuocere per 8 minuti circa  i vostri spiedini (foto 2) girandoli su tutti i lati.
Per non farli seccare spennellateli con la marinata rimasta (davvero pochissima) allungata con 2 cucchiai di acqua bollente.
Serviteli caldissimi (foto 3).

foto 1

foto 2

foto 3

Il branzino non può mancare nella mia cucina……….. o il mio pupetto non mi chiamerebbe più  mamma!!!!
Beh avevo lì nel cesto della frutta un bel lime che mi faceva l’occhiolino, così ecco un branzino delicatamente profumato al lime cotto al forno e per tutta la famiglia, anche Stefano che ha gradito parecchio^_^
L’ho accompagnato con una semplice insalata di patate (vedi ricetta insalata di patate) e il piatto è diventato unico.
PS la foto è del branzino prima di entrare nel forno, poi le boccacce affamate a tavola reclamavano a gran voce!!!!!!!!

Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di branzino
1 lime
pepe (io ho usato pepe di Sichuan, è molto meno forte)
sale
olio extravergine di oliva Dante
pangrattato (facoltativo)

Preparazione:
Togliere le lische ai filetti di branzino con l’apposita pinzetta e adagiarli su una teglia antiaderente.
Preparare in una ciotolina un’emulsione con il succo di mezzo lime, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; aggiungere 1 macinata di pepe e 1 pizzico di sale.
Grattugiare solo la parte verde della scorza del lime sui filetti di branzino distribuendola uniformemente e poi spennellare con la salsina che avete appena preparato.
A piacere potete cospargere con pangrattato che creerà una bella crosticina.
Infornare a 200°C forno ventilato per 10 minuti e se avete messo il pangrattato accendete anche il grill per 4/5 minuti.

Il pesce spada al pomodoro e origano….. una sorpresa anche per me che non amo particolarmente il connubio pesce-pomodoro!
Un piatto poco calorico e semplice da preparare, si può abbinare a un’insalata verde, di patate o a delle cornettine saltate in padella…. fate voi:)
Ho trovato al super delle fettine di spada ottime, cuocciono in pochissimo tempo e sono tenerissime!
E poi ho comprato anche una piantina di origano fresco, come non provarlo?? dona profumo senza esagerare, anche mio marito ha mangiato senza aprir becco!!!

Ingredienti per 4 persone:
600 g di fettine di pesce spada
150 ml di passata di pomodoro
1 scalogno
1 cucchiaio di capperi dissalati
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Dante
1 bicchierino di vino bianco secco
qualche rametto di origano fresco
sale e pepe

Preparazione:
pulire lo scalogno e affettarlo sottilmente, farlo soffriggere nell’olio ben caldo; aggiungere le fettine di pesce spada, rosolarle su entrambe i lati, sfumare con il vino bianco e coprire con la passata di pomodoro e i capperi.

Aggiungere le foglioline di origano fresco, pepare e salare; cuocere circa 7/8 minuti girando delicatamente le fettine di spada a metà cottura.

………..quanta menta oggi nella cucina della Pallina. Più tardi preparo una bella gelatina ma nel frattempo pranzo, ho comprato una bella fetta di pesce spada (così faccio contento Fabio) e oggi, più di corsa del solito, non ero granchè intenzionata a far piatti articolati e poi adoro la griglia, perciò ecco il pesce spada al profumo di menta:-)

Ingredienti per 2 persone:
350 di pesce spada a fette
1 ciuffetto di menta fresca
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione:
scaldare bene la griglia e cuocere il pesce spada 2 minuti per lato (dipende dallo spessore delle fette).
Tritare finemente al coltello (ne ho usato uno di ceramica per non favorire l’ossidazione e scurire le foglie) il ciuffetto di menta.
Spegnere il fuoco, 1 pizzico di sale, una bella macinata di pepe, la nostra menta fresca tritata e un  giro d’olio.
Semplicissimo ma il profumo è spettacolare!!!!

Mazzancolle al curry: un secondo veloce e leggero.
Si possono servire anche come antipasto o finger food, basterà lasciare la codina così che le mazzancolle possano essere facilmente prese con le mani, serviteli con una salsina fresca allo yogurt e lime oppure semplicemente con delle verdurine di stagione saltate in padella o ancora una fresca insalatina.

Ingredienti per 2 persone:
400 g di mazzancolle (solo le code)
1 lime
1 cucchiaio di curry in polvere
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione:
Pulite le mazzancolle togliendo il carapace (la scorza dura per intenderci) e l’eventuale filetto centrale, fate questa operazione con un coltellino o con uno stuzzicadenti per non rovinare la mazzancolla.
Spolverare con 1 cucchiaio di curry in polvere le mazzancolle; se volete rimanere leggeri con il curry potete mescolarlo con 1 cucchiaio di farina.
In una padella scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, quando ben caldo buttarci le mazzancolle, saltarle velocemente a fiamma vivace.
Sfumare con 2 cucchiai di whisky.
Pepare e salare dopo aver spento.
Servire con qualche goccia di scorza di lime e la scorza grattugiata, poca, è solo per dare un profumo fresco alle mazzancolle.