Oggi filoncini di pane integrale e iniziano i preparativi per il pranzo di Pasqua!
Si possono impastare sia con la mdp che con la planetaria che a mano, il procedimento è lo stesso; la cottura sarà poi in forno, basteranno 2 ore totali per la lievitazione e 20 minuti di cottura e avrete un ottimo pane fragrante e freschissimo:-)
Potete anche sostituire la farina integrale con farina 0 o 00, il resto degli ingredienti e del procedimento rimarrà invariato.

Ingredienti per 6 filoncini:
180 g di farina integrale
180 g di farina manitoba
200 ml di acqua
15 g di lievito di birra fresco (o 5 g di quello liofilizzato)
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di malto o miele
1 cucchiaino di sale

Preparazione:
io ho impastato tutto con la macchina del pane, per cui prima ho messo nel cestello l’acqua tiepida in cui ho sciolto il ievito di birra con il malto, poi ho aggiunto le farine, il sale e l’olio.
Programma solo impasto (come quello che usate per la pizza) che dura 1 ora e 30 minuti.
Trascorso quello tempo togliere l’impasto dal cestello, sgonfiarlo sul piano infarinato e poi appiattirlo leggermente per il lungo tipo grossa ciabatta di pane rettangolare e ritagliare 6 filoncini che arrotonderete con le mani tipo salsicciotto.
Mettere su una placca da forno foderata, coprire con un canovaccio pulito e lasciare lievitare ancora mezz’ora.
Incidere ora la superficie con 3 tagli trasversali e infornare a 200°C in forno statico per 20 minuti.

Ho conservato i miei filoncini di pane integrale nel sacchetto FRESCOPANE della Valmar, un sacchetto fatto da un doppio strato di cotone 100% con in mezzo uno strato di polietilene per alimenti a norma D.M. 21.3.73 e succ. mod. e direttive CEE.
Il vostro pane sarà a diretto contatto con il cotone e rimarrà in questo speciale sacchetto fresco per diversi giorni, ottimo per il pane con tanta mollica e che si consuma a fette (per esempio spettacolare per il pane preparato con mdp).
Basterà pulire dalle briciole il vostro sacchetto FRESCOPANE  almeno una volta alla settimana e farlo asciugare bene o sul termosifone o fuori all’aria.
E’ lavabile in lavatrice a 40°C per cui comodissima anche la sua manutenzione!

Pizza integrale………era un po’ che volevo farla, poi c’è sempre mio marito alle spalle “no falla normale che a me le robe strane non vanno”……..e poi una sera che fa tardi al lavoro vuoi non approfittarne??? ecco fatto la mia bella pizza integrale!
Ho indicato il procedimento con la macchina del pane, io mi  trovo benissimo, soprattutto con i due pupattoli per casa diventa semplice mettere tutto nel cestello della mdp e poi dover solo tirare e farcire le pizze;-)
Potete tranquillamente procedere con una planetaria o a mano, i quantitativi sono piuttosto ridotti e non ci sono grandi problemi.
Gli ingredienti sono gli stessi, bisogna solo avere l’accortezza di aggiungere il sale e l’olio dopo aver già lavorato l’impasto almeno 5 minuti, per non far soffrire troppo il lievito.
PS questa è la cena di ieri sera, oggi sciopero della cucina della Pallina: il 2 febbraio di 5 anni fa mi sposavo perciò me la merito una cenetta sola soletta con Alessandro??

Ingredienti per 3/4 pizze:
180 di farina integrale
180 g di farina manitoba
200 g di acqua
16 g di lievito di birra fresco (circa 2/3 del cubetto)
1 cucchiaino raso di sale – Gemma di mare
5 g di malto in polvere*
15 g di olio extravergine di oliva (2 cucchiai da minestra) – Dante

*oppure 1 cucchiaino scarso di malto liquido oppure 1 cucchiaino raso di zucchero, serve ad attivare bene il lievito di birra; il malto è sicuramente preferibile e nei negozi di prodotti bio lo trovate facilmente

Per farcire:
200 ml di passata di pomodoro
3 mozzarelle
origano
olio
sale

Preparazione:
inserire nel cestello della macchina del pane l’acqua tiepida, scioglieteci il lievito sbriciolato e 1 pizzichino di zucchero; ho mescolato un po’ con le dita per non rovinare il rivestimento antiaderente.
Lasciare riposare 10-15 minuti.
Aggiungere ora le farine e in un angolino mettere il sale, e nel mezzo il malto e l’olio.
Azionare il programma per solo impasto che dura circa 1 ora e mezza.
Trascorso questo tempo togliere l’impasto dal cestello, dividerlo in 3 o 4 parti e dare ad ognuna la forma di pagnottina rotonda, coprire con un canovaccio e lasciare riposare ancora 15 minuti.
Procedere ora a stendere ogni pagnottina sul piano di lavoro bene infarinato.
Potete usare un mattarello, se vi sentite più sicuri, continuando però a girare la vostra pizza di un quarto di giro, è l’unico modo per farla venire rotonda.

in alto a sx: a fine impasto in alto a dx: dopo la lievitazione nella mdp sotto: pizza stesa sottile 30 cm diametro

Diversamente potete farla rettangolare o irregolare, tanto è buona lo stesso.
Quando stendevo per la prima volta le pizze, le forme erano decisamente “fantasiose”:-)
Ora farcirle con la passata: mettetene un paio di cucchiai nel mezzo e poi spandetela con un cucchiaio girando in cerchio.
Disponete la mozzarella a dadini.
Salate, mettete l’origano e un filo di olio.
Infornare a 240°C ventilato (io ho una bellissima funzione”cottura pizza”, se c’è usatela) e cuocere per 7/8 minuti o comunque fino al grado di cottura desiderato.
Buon appetito!!!!!

Avevo avanzato la ricotta da un’altra preparazione, era poca così ho deciso di preparare una pagnottina delicata e produmata. Non ho aggiunto altri grassi quindi nè olio nè burro nè latte; il risultato è ottimo ed è anche una bella soluzione per sfruttare quelle 2 cucchiaiate di ricotta con cui non si riesce a fare più nulla:-)
Nota: la sottoscritta ha però “toppato” e ho inserito acqua tiepida ma ricotta fredda, diciamo che il lievito non ha fatto i salti di gioia e ho perso un pochino del suo lavoro ma il risultato è stato comunque soddisfacente;-)

Ingredienti per una pagnotta da 500 grammi:
300 g di farina manitoba
120 ml di acqua
80 g di ricotta
1 cucchiaino raso di sale – Gemma di mare
1 cucchiaino raso di zucchero
1/2 cubetto di lievito di birra

Preparazione:
inserire nel cestello della macchina del pane l’acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito,la ricotta a temperatura ambiente (se non vi siete ricordati di tirarla fuori basteranno 5 secondi al microonde o 30 secondi a bagnomaria).
Aggiungere poi la farina, il sale e lo zucchero.
Azionare il programma base, crosta media, forma da 500 grammi.

Una bella pagnotta profumata e semplice da preparare, io uso tantissimo la macchina del pane, la trovo molto comoda e il pane che sfornate è delizioso e dura per alcuni giorni morbido e fragrante.
Potete anche lavorare l’impasto a mano e poi lasciarlo lievitare un paio d’ore prima di dargli la forma e infornarlo……..vedo alcune ricette e alcune forme sui blog che seguo che fanno invidia, che voglia di addentare tutto il pane che vedo^_^
Però se non siete tanto pratiche la mdp vi darà grandi soddisfazioni e vi farà risparmiare qualche soldino, non compro più pane al super e non ne butto più perchè è diventato colla!
Il pane al rosmarino è molto profumato e morbido, di solito uso l’olio ma credetemi usate il burro per questa volta!!!! poi non mangiatene metà in un colpo solo:-)

Ingredienti per una pagnotta da 500 g:
340 g di farina manitoba
50 g di latte
150 g di acqua
3/4 di panetto di lievito di birra (circa 18 g)
1 cucchiaino di sale finissimo Gemma di mare
40 g di burro morbido
1 cucchiaino di malto
1 cucchiaio abbondante di rosmarino secco
Per le tartine:
formaggio nostrano del Mottarone
salsa dolcepiccante alle clementine Vis

Preparazione:
inserire nel cestello della macchina del pane il latte tiepido nel quale avrete sciolto il ievito; l’acqua tiepida, il burro a pezzettini piccolissimi. Mettete ora la farina e in un angolo il sale e in un altro il malto.
Inserire il cestello e avviare il programma base per una forma da 500 grammi.
Al segnale acustico aggiungere tutto il rosmarino.
Non vi resta che aspettare che ma mdp lavori per voi, sentirete che profumo per casa!
Idea:
fate il pane al rosmarino il giorno prima così potrete tagliare delle fette perfette, togliete la sottile crosta e con un coppapasta ricavatene delle tartine rotonde (o della forma che preferite) e servitele con del formaggio (io scelto un formaggio locale del Mottarone) e arricchitele con la salsa dolcepiccante alle clementine  Vis; preparatene un bel vassoio e portatelo per un aperitivo a casa di amici……….farete una bella figura e avrete non la solita tartina:-)

Fabio che ha compiuto 3 ANNI!!!!!!
Abbiamo comcinciato a festeggiare sabato e continuato per tutta domenica……amici , nonni, oggi c’è ancora l’asilo^_^
La topofocaccia per un fan di topolino e compagnia e anche perchè non ama granché i dolci, allora mamma per farlo felice ha infornato 3 topofocacce, sono simpatiche e molto buone, gradite sia ai piccini che agli adulti!
Prossimamente vi farò vedere anche la topopizza….ormai sono lanciatissima!

Ingredienti per 3 topofocacce:
500 g di farina manitoba Rosignoli Molini
280 g di acqua
1 cucchiaino di sale fino
1 cubetto da 25 g di lievito di birra (io ne uso 10 g di lievito naturale liofilizzato)
1 cucchiaino di malto (circa 10g)
4 cucchiai di olio extravergine di oliva Dante
olio per la teglia
15 olive nere denocciolate
3 pomodorini
9 olive verdi

Per bagnare la focaccia:
4 cucchiai di olio extravegine di oliva Dante+4 cucchiai di acqua bollente e un bel pizzico di sale grosso

Procedimento:
io preparo l’impasto e la prima parte di lievitazione con la macchina del pane ma potete farlo tranquillamente a mano o con la planetaria se siete abituati così.
Per prima cosa mettere l’acqua tiepida con il lievito nel cestello per l’impasto, mescolare semplicemente con le dita e lasciare riposare 5 minuti.
Aggiungere la farina, il sale, il malto, l’olio e azionare il programma di solo impasto. Questo programma di solito dura 1 ora e 30 minuti.
Dividere l’impasto in 3 parti uguali; da ognuna di queste 3 parti staccare 2 piccole porzioni (le orecchie) e dare a ogni pezzo la forma a pallina, aiutandosi con un po’ di farina di supporto.
Otterete quindi 3 palle grandi e 6 palline piccole.
Stendere su un foglio di carta forno una pallina grande e poi le due piccole avvicinandole a quella grande come le orecchie di topolino.
Formare gli occhi e il naso con le olive nere: 1 per occhio e 3 per il naso; formare la bocca con striscioline di olive verdi; decorare le orecchie con mezzi pomodorini.
Praticare con la punta delle dita i classici buchini della focaccia, cospargere con il sale e con l’emulsione ottenuta con l’acqua bollente e l’olio evo;lasciare riposare 15 minuti.
Cuocere in forno a 200°C ventilato per 12 minuti.

Nota: per ulteriori dettagli fate riferimento alla focaccia classica della cucina della pallina.