La pasta madre: croce e delizia!
Lo dichiaro subito: questa non è la vera piadina ma un modo per recuperare l’esubero di lievito madre!
L’avventura è iniziata a maggio 2013 e non tornerei più indietro. Faccio il pane quasi tutti i giorni, poi pizza, focaccia e lievitati dolci; il mio lievito madre è sempre bello e pimpante, e non avanza quasi mai però se vi capita la piadina è un’ottima soluzione: buona e veloce e così non buttiamo niente!
Nota bene:
la piadina è un’altra mia grande passione ma è rigorosamente senza lievito e io non ci metto neanche il bicarbonato, però il nome rende bene l’idea per questa “simil piadina di recupero”! perdonate la mia mancanza di fantasia 🙂

Piadina:  cosa ci serve?

150 g di lievito madre non rinfrescato
100 g di farina 0
50 g di acqua
1 cucchiaio di strutto
1/3 cucchiaino di sale

Come si fa?


Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo; i quantitativi sono piccoli e si lavora molto bene anche a mano.
Formate una palla, copritela con un canovaccio pulito e lasciatela riposare 1 ora; non deve lievitare ma solo riposare per poterla poi stendere.
Dividete il composto in 6 palline e stendetele sottili.
Scaldate la piastra e cuocete 2-3 minuti per lato le vostre piadine.
Sono ottime sia calde farcite come le piadine tradizionali che condite come fossero una pizza (piadapizza), o anche come sostitutivo del pane.

Questa piadina non è solo un modo per recuperare l’esubero di lievito madre ma anche un modo per preparare un “pane” velocissimo quando non avete avuto il tempo per la lievitazione!

Corona di pane ai semi: perfetta per la tavola delle feste!
Sono morbidissimi panini al latte con semi misti. Basta poi metterli tutti in cerchio e in mezzo potrete disporre affettati e formaggi, quello che preferite e un semplice ma sempre gradito antipasto si veste a festa.
Andranno a ruba!

Ingredienti per una corona diametro 32 cm:
150 g di lievito madre*
100 g di farina manitoba
250 g di farina 0
200 ml di latte
2 cucchiai di germe di grano (facoltativo)
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di malto o miele
50 g di burro
semi a piacere (zucca, girasole, sesamo)


* Impasto con il lievito di birra:
25 g di lievito di birra fresco (o 1 bustina di quello liofilizzato)
150 g di farina manitoba
350 g di farina 0
200 ml di latte
80 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di malto o miele
50 g di burro
semi a piacere (zucca, girasole, sesamo)

Preparazione:
Mettere tutti gli ingredienti tranne il sale e il burro nella ciotola della planetaria e lavorare 5 minuti; poi aggiungere il sale e 1 cucchiaino alla volta il burro fino a che non sarà bene incorporato.
Lasciare riposare l’impasto 1 ora e poi dividerlo in panini da 70 g l’uno, ve ne usciranno 12.
Bagnare con un goccio di acqua la superficie di ogni panino e ricoprirlo dei semi che preferite, io usato semi di zucca, semi di girasole e semi di sesamo.
Disporre i panini in cerchio, una teglia per pizza da 32 cm sarà perfetta.
Coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio di volume.
Cuocere in forno a 190°C per 30 minuti; se la superficie tende a scurirsi coprire con un foglio di alluminio gli ultimi 10 minuti.

Pane girasole……..un fiore dedicato alla tavola delle feste!
Ma cosa sarà mai questo pane girasole???  
E’ un pane sfogliato, ho scelto un impasto latte e burro, morbido e profumato che si stende benissimo proprio perchè questo pane girasole prevede una sorta di sfogliatura, il lavoro è tutto lì: dividere l’impasto e tirare delle sfoglie rotonde, il resto è un gioco da ragazzi:-)
Ho cercato di scattare tante foto, spero possa esservi d’aiuto;-)
Non ne ho mai scattate così tante per una preparazione, pubblicarle una a una mi sembra assurdo così ho fatto un bel collage, semplicissimo con  MAGIX Photo & Grafic Designer🙂

Ingredienti:
250 g di farina 00
250 g di farina manitoba
300 ml di latte
1 cubetto da 25 g di lievito di birra o 1 bustina di liofilizzato
1 cucchiaino di sale
50 g di burro + 40 per spennellare
1 cucchiaino di zucchero
Per la decorazione:
1 tuorlo + 2 cucchiai di latte
semi di sesamo
semi di papavero



Preparazione:
intiepidire il latte e scioglierci il lievito.
Nella planetaria ( o tranquillamente anche a mano) mettete le farine mescolate allo zucchero e aggiungete il latte dove avete sciolto il lievito.
Azionate per circa 5 minuti poi aggiungete il sale e graudalmente i 50 g di burro morbido a pezzettini.
Lasciare lavorare la planetaria 20 minuti, poi togliere l’impasto, dargli la forma di palla, infarinarlo, praticare un taglio a croce e metterlo in una ciotola coperto da pellicola nel forno con la sola luce accesa per un 1 ora e mezza (io ce l’ho lasciato 2 ore).
Togliere l’impasto lievitato, sgonfiarlo leggermente e dividerlo in 2 parti; metterne una ancora nella ciotola coperta da pellicola per non farlo seccare.
Dividere la prima metà in 5 parti, delle quali una un pochino più grande; dare la forma di palline a questi pezzetti; infarinarli e stendere le 4 palline più piccole in dischi di circa 15-18 centimetri (io mi sono regolata con la mia spanna che è 16, non dovete star lì con metro).
Mettere il primo disco sulla teglia foderata con carta forno, spennellarla con il burro fuso e sovrappore il secondo disco, continuare così; stendere poi anche la quinta pallina un paio di centimetri più grande delle altre, sovrapporla e con le dita rivoltare la parte che eccede sotto al giro esterno di tutti gli altri dischi; non spennellare il quinto disco con il burro.
Ora procedere con i tagli con un coltellino affilato; dovete fare “8 fette” tipo pizza ma sena tagliare il bordo (quella che sarebbe la “crosta della pizza”); dal centro sollevare ogni fetta e rigirarla verso l’esterno.
Prendere ora la seconda metà di impasto che avevamo da parte, toglierne 1/3 e con i rimanenti 2/3 facciamo altre 5 palline e procediamo come sopra, solamente facciamo dischi più piccoli, la misura sarà quello del “buco” che ha lasciato il primo giro di petali che avete fatto.
Con il terzo rimasto facciamo una pallina, stendiamola un pochino con le dita e mettiamola al centro del nostro pane girasole.
Coprire con la pellicola senza far aderire e lasciare lievitare ancora 1 ora nel forno a luce accesa.
Trascorsa l’ora togliere dal forno, accenderlo a 190°C funzione statica e mentre scalda sbattete il tuorlo con i 2 cucchiai di latte e spennellare tutti i petali del pane girasole e decorarlo con i semi di sesamo e papavero a vostro piacere.
Cottura: 5 minuti a 190°C, poi altri 20 minuti a 180°C.
Sfornare, lasciare raffreddare su una gratella e servire.