SUGO ZUCCA E SALSICCIA FURBO
Vi propongo una ricetta facile, furba e versatile: il sugo alla zucca e salsiccia profumato al rosmarino. E’ ottimo sia per un risotto che per una pasta, si può preparare in anticipo e conservarlo in frigorifero un paio di giorni oppure congelarlo nella porzione desiderata.
A pranzo ho sempre pochissimo tempo per preparare un piatto caldo, i ragazzi tornano da scuola a orari diversi e hanno solo tre quarti d’ora per pranzare. Così mi porto avanti e in pochi minuti è tutto pronto.
Ho definito questo sugo “furbo” perchè ho fatto cuocere zucca a dadini piccoli in padella e poi la salsiccia sbriciolata, così poi potete usarle come preferite: io per il risotto ho tostato il riso solo con un filo di olio, sfumato col gin, aggiunto brodo vegetale e metà dei dadini di zucca; a due minuti da fine cottura, ho inserito la zucca restante e la salsiccia. Per una pasta potete invece frullare metà dei dadini di zucca e aggiungere il resto così com’è, sarà cremosa e buonissima.
SUGO ZUCCA E SALSICCIA FURBO
Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti:
- 350 g di zucca già pulita
- 200 g di salsiccia o luganega
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cucchiaio di cipolla tritata
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
Preparazione:
- Tagliare a piccoli dadini la zucca, questo velocizzerà poi la cottura.
- Far soffriggere la cipolla in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere i dadini di zucca e cuocere a fuoco vivace per qualche minuto.
- Pepare, aggiungere gli aghi di un rametto di rosmarino tritati e salare.
- Portare a cottura con qualche cucchiaio di acqua ma senza coprire la padella.
- una volta cotta la zucca, ma ancora al dente, togliere dalla padella e sbriciolarci la salsiccia, cuocere a fuoco vivace e poi togliere anche quella dal fuoco.
- Il sugo è pronto per essere utilizzato per condire pasta o riso ma anche per una ricca bruschetta.
COMPOSTA DI ARANCE E CIPOLLE CON ZENZERO E PEPERONCINO
Io adoro tutto quello che può far parte di un aperitivo, di quelli semplici che in pochi minuti metti in tavola. Questa composta di arance e cipolle con zenzero e peperoncino è una ricetta perfetta, perchè la potete preparare quando avete un po’ di tempo e poi conservare e abbinare per esempio a formaggi o anche semplicemente dei crostini, è favolosa al momento giusto.
Zenzero e peperoncino sono a piacimento e regolate il grado di piccantezza sul vostro gusto; vi consiglio di iniziare con poco e poi assaggiatela durante la cottura aggiungendo eventualmente quel pizzico in più.
COMPOSTA DI ARANCE E CIPOLLE CON ZENZERO E PEPERONCINO
Porzioni: 2 VASETTI DA 250 g circa
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 2 ore
Ingredienti:
- 500 g di arance
- 500 g di cipolle bionde
- 180 g di zucchero di canna
- 1 peperoncino
- 2 cm di zenzero
- 100 ml di aceto di mele
- sale q.b.
Preparazione:
- Pelare le arance al vivo, non lasciando cioè la parte di pellicina bianca esterna; tagliarle in pezzetti e metterle direttamente in una pentola.
- Pulire le cipolle, tagliarle in 4 e poi affettarle non troppo sottilmente e unirle alle arance.
- Unire anche il peperoncino tritato grossolanamente e lo zenzero grattugiato.
- Mettere la pentola sul fuoco e cuocere a fuoco molto dolce per un’ora tenendo mescolato.
- Aggiungere ora lo zucchero, l’aceto e un pizzico di sale (verso fine cottura assaggiare e aggiustare); lasciare cuocere per un’altra ora a fuoco dolce e sempre mescolando.
- Quando la composta avrà la consistenza di una confettura, è pronta.
- Riempire dei vasetti precedentemente sterilizzati, chiudere e capovolgere.
- Conservare in frigorifero.
Note: la ricetta è tratta e rielaborata dalla rivista “cucina naturale”
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CAVOLFIORE ARROSTO AL FORNO
RICOTTINE AL FORNO
Avevo assaggiato qualche tempo fa una ricotta al forno dolce, profumata al limone, deliziosa, una consistenza differente, più compatta e molto più saporita; così ho voluto provare la versione salata con le ricottine piccole da 100 grammi, cuoce più velocemente ed è molto carina da presentare sia come antipasto, sia come secondo piatto molto leggero. Io ho usato ricotta senza lattosio e viene benissimo così come con la ricotta tradizionale.
Ho abbinato un’insalata di zucchine tagliate a julienne per avere qualcosa di croccante e di fresco, provatele anche con delle carote o dei finocchi, sempre a crudo e marinati; il contrasto con la ricotta appena sfornata funziona alla grande.
RICOTTINE AL FORNO
Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti:
- 4 ricottine da 100 grammi
- 3 zucchine
- 1 limone
- 1 ciuffo di menta
- 3 cucchiai di aceto balsamico
- 4 cucchiai di miele di acacia
- semi misti (facoltativi)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- pepe e sale
Preparazione:
- Disporre le ricottine su una teglia foderata con carta forno, pepare e salare; mettere in forno a 180°C ventilato per 20-30 minuti; appena sono dorate toglietele.
- Nel frattempo preparare le zucchine, se avete l’apposito attrezzo per tagliarle a julienne usatelo altrimenti tagliate, come me, tante strisce con il pelapatate e poi con il coltello riducete le strisce a julienne, non deve essere un lavoro precisissimo, non preoccupatevi. Disponete le zucchine così tagliate in una ciotola e conditele con il succo del limone, metà scorza grattugiata, la menta tritata, 1 pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio; mescolate e lasciate riposare.
- Per la salsina da usare sulla ricotta, mescolare il miele scaldato 5-10 secondi al microonde o a bagnomaria (solo per renderlo più fluido) con l’aceto balsamico, un cucchiaio di olio e 1 pizzico di sale e di pepe.
- Sfornare le ricottine dorate.
- Sui piatti di servizio disporre un piccolo letto di zucchine marinate, una ricottina per ciascun piatto, i semi misti se li gradite e suddividere la salsina al miele. Servire immediatamente.
Note: io amo la salsa al miele e balsamico, potete prepararne il doppio e lasciarla a disposizione dei commensali che ne vogliono ancora.
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