la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

KVAS, birra di pane

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Kvas

Ho sentito parlare la prima volta di kvas in alcune stories di Instagram, dove si vedevano alcune fasi della preparazione casalinga di questa bevanda; non si riusciva a capire bene così, spinta dalla curiosità sono andata a cercare sul web e mi si è aperto un mondo. Il kvas è una bevanda popolare russa, una sorta di birra fatta in casa con pane di segale. In Russia viene abitualmente venduta nei supermercati, ma anche agli angoli delle strade come bevanda street food.

Le ricette sono molte, io vi presento quella base, la più semplice; spesso il kvas viene però aromatizzato con frutta ed erbe. Io ho utilizzato una pane di segale tipico delle mie valli, il pane di Coimo ma andrà benissimo qualsiasi pane di segale, purché lo tostiate bene.

Il sapore è assolutamente caratteristico, sembra quasi di bere del pane. E’ lievemente alcolico e di un frizzante molto fine; per descriverla mi viene in mente il kefir d’acqua, perchè paragonarla a una birra è proprio difficile.

Se avete in programma una serata con gli amici, provatela e li stupirete!

Kvas

KVAS birra di pane di segale

Porzioni:                                    1 litro
Tempo di preparazione:    30 minuti + riposo 3 giorni
Tempo di cottura:                 30 minuti

 

Ingredienti:

  • 170 g di pane di segale
  • 1 litro di acqua
  • 65 g di zucchero
  • 1 cucchiaino di miele (facoltativo)
  • 1,7 g di lievito di birra secco
  • 1 cucchiaio di uvetta sultanina

 

Preparazione:

  1. Affettare il pane di segale e farlo tostare in forno ventilato a 180°C per circa mezz’ora; il grado di tostatura darà il sapore caratteristico al kvas.
  2. Far bollire un litro di acqua e versarla sul pane tostato; coprire con un coperchio e lasciare riposare 12 ore (iniziando la sera, lo lasciamo riposare tutta la notte).
  3. Passate le 12 ore, filtriamo il liquido dal pane di segale, strizzando bene quest’ultimo; sarà utile l’utilizzo di un canovaccio pulito e a maglie fini. Aggiungere se necessario, altra acqua per avere un litro totale di liquido filtrato.
  4. Aggiungere lo zucchero e mescolare.
  5. In una ciotolina versare 3 cucchiai di acqua tiepida dove far sciogliere il lievito con il miele (o eventualmente un pizzico di zucchero).
  6. Versare il lievito nel kvas in preparazione, inserendo anche l’uvetta sultanina.
  7. Coprire e lasciare riposare in un luogo caldo per 8 ore.
  8. Filtrare nuovamente.
  9. Imbottigliare in bottiglie di plastica, rimanendo 7-8 centimetri al di sotto del bordo; prima di chiudere col tappo, schiacciare la bottiglia, questo perché continuando la fermentazione, la bottiglia potrà espandersi.
  10. Lasciare riposare in frigorifero 2 giorni, meglio ancora 3.
  11. Servire bene freddo.

 

RICOTTINE AL FORNO

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Ricottina al forno

Avevo assaggiato qualche tempo fa una ricotta al forno dolce, profumata al limone, deliziosa, una consistenza differente, più compatta e molto più saporita; così ho voluto provare la versione salata con le ricottine piccole da 100 grammi, cuoce più velocemente ed è molto carina da presentare sia come antipasto, sia come secondo piatto molto leggero. Io ho usato ricotta senza lattosio e viene benissimo così come con la ricotta tradizionale.

Ho abbinato un’insalata di zucchine tagliate a julienne per avere qualcosa di croccante e di fresco, provatele anche con delle carote o dei finocchi, sempre a crudo e marinati; il contrasto con la ricotta appena sfornata funziona alla grande.

RICOTTINE AL FORNO 

Porzioni:                                    4
Tempo di preparazione:    10 minuti
Tempo di cottura:                 30 minuti

 

Ingredienti:

  • 4 ricottine da 100 grammi
  • 3 zucchine
  • 1 limone
  • 1 ciuffo di menta
  • 3 cucchiai di aceto balsamico
  • 4 cucchiai di miele di acacia
  • semi misti (facoltativi)
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • pepe e sale

Preparazione:

  1. Disporre le ricottine su una teglia foderata con carta forno, pepare e salare; mettere in forno a 180°C ventilato per 20-30 minuti; appena sono dorate toglietele.
  2. Nel frattempo preparare le zucchine, se avete l’apposito attrezzo per tagliarle a julienne usatelo altrimenti tagliate, come me, tante strisce con il pelapatate e poi con il coltello riducete le strisce a julienne, non deve essere un lavoro precisissimo, non preoccupatevi. Disponete le zucchine così tagliate in una ciotola e conditele con il succo del limone, metà scorza grattugiata, la menta tritata, 1 pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio; mescolate e lasciate riposare.
  3. Per la salsina da usare sulla ricotta, mescolare il miele scaldato 5-10 secondi al microonde o a bagnomaria (solo per renderlo più fluido) con l’aceto balsamico, un cucchiaio di olio e 1 pizzico di sale e di pepe.
  4. Sfornare le ricottine dorate.
  5. Sui piatti di servizio disporre un piccolo letto di zucchine marinate, una ricottina per ciascun piatto, i semi misti se li gradite e suddividere la salsina al miele. Servire immediatamente.

Note: io amo la salsa al miele e balsamico, potete prepararne il doppio e lasciarla a disposizione dei commensali che ne vogliono ancora.

 

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