Ricetta speciale per un appuntamento speciale: Swiss Cheese Parade, il nuovo contest dei Formaggi Svizzeri, lanciato in collaborazione con il blog di Teresa Peperoni e Patate.
Due grandi protagonisti per questo contest sono lo Sbrinz e il Gruyère.
Gli swiss rolls sono la mia prima ricetta e ho scelto di prepararli con il Gruyère e ho anche dovuto sbrigarmi: i miei due piccoletti sono topini affamati e non resistono davanti al formaggio!
Sono particolarmente lieta di partecipare al contest di Formaggi Svizzeri perché la Svizzera è a due passi da casa mia, io sono di Gravellona Toce; sono ai piedi dell’Ossola, ed i formaggi sono ”pane quotidiano”, fanno parte della tradizione e quando questa c’è, la differenza si sente e lo sanno bene anche a Gruyère, una cittadina medievale delle Prealpi svizzere, dove il famoso formaggio è nato.
Sapete qual è il tema di questa parade? lo Street food, così di moda eppure di origini così lontane; forse molti non hanno sentito nominarlo così (mio suocero mi ha chiesto ”cus l’è?”, cos’è?) ma bastano poche parole per spiegarlo e ci si capisce subito: cibo che si mangia per strada, camminando, che si deve poter tenere in mano.
Street food: si mangia e si prepara per strada.
Ed ecco allora i miei swiss rolls.

Ingredienti per 15 swiss rolls:
15 cialde di riso per involtini
2 zucchine piccole
2 patate piccole
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
100 g di Gruyère
pepe di Sichuan
sale
olio per friggere

Preparazione:
pelare le patate e ridurle a cubetti piccolini (circa mezzo centimetro di lato); porli in acqua fredda e da quando bolle contare 2 minuti; assaggiateli, dovranno essere molto al dente; scolarli e passarli sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.
Ricavare dalle zucchine solo la parte verde da tagliare poi a julienne; saltarle in una padella con 1 cucchiaio di olio per un paio di minuti; spegnere e salare.
Tagliare anche il gruyère a julienne e mescolarlo in una ciotola con le zucchine fredde e le patate; aggiungere un generoso pizzico di pepe di Sichuan pestato al mortaio.
Prendere una cialda di riso, appoggiarla su un panno umido, bagnarla con acqua fredda aiutandosi con un pennello; disporre un cucchiaio di composto di zucchine patate e gruyère alla base e arrotolare chiudendo bene i lati.
Friggere in abbondante olio bollente e servire immediatamente.

Un aperitivo all’ultimo minuto?
una zucchina che ci guarda da frigo e non basta più per nulla?
un avanzo di sfoglia in rotolo?
ed ecco il rotolo filante con le zucchine! e nel titolo c’è già tutta la preparazione;-)
Non è certo una ricetta ma solo un’idea sfiziosa, di quelle che mi piacciono un sacco.

Ingredienti:
1/2 rotolo di pasta sfoglia
2 sottilette*
1 zucchina
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale e pepe

*o altro formaggio filante

Preparazione:
tagliare la zucchina a rondelle a farla saltare un paio di minuti in padella con l’olio, pepare e salare solo dopo spento; lasciare raffreddare.
Prendere la sfoglia e srotolarla, adagiare le zucchine e le sottilette a striscioline.
Arrotolare bene, disporre sulla teglia e cuocere in forno ventilato a 180°C per 25 minuti.
Se volete potete spennellare la superficie con un tuorlo sbattuto ma con il forno ventilato dora comunque molto bene.

Adoro i biscotti salati come aperitivo quando ci sono gli amici, come stuzzichino quando si ha fame o anche solo da sgranocchiare, un biscottino con una fetta di prosciutto cotto dopo un piatto di pasta alla sera mi risolve la cena;-)
Piacciono a grandi e piccini e si conservano fragranti per un paio di giorni; una volta raffreddati coprite il piatto con un foglio di pellicola oppure metteteli in un sacchetto per alimenti.

Ingredienti per 1 piatto di biscotti:
100 g di burro
120 g di farina
60 g di formaggio tipo asiago o fontina
1 cuccchiaino di origano secco
1 cucchiaino di paprica dolce
1 tuorlo
1 cucchiaino raso di lievito per torte salate
2 pizzichi di sale – Gemma di mare

Preparazione:
grattugiare il formaggio (anche a fori grossi andrà benissimo).
Mettere la farina con il lievito a fontana sulla spianatoia, aggiungere il tuorlo, il burro e a pezzetti e con la punta delle dita lavorare il composto a formare delle briciole.
Si lavora più o meno come una pasta frolla.
Incorporare l’origano, la paprica e il sale e il formaggio grattugiato, impastare velocemente, formare una palla e avvolgerla nella pellicola. Metterla in frigorifero per 15 minuti a riposare.
In realtà questo passaggio l’ho saltato, ho infarinato bene il piano di lavoro e ho tirato la pasta con il mattarello a circa 1/2 centimetro di spessore.
Con gli stampini formare i biscotti della forma che preferite e cuocete n forno a 180°C per 15 minuti, fino a doratura.
Servire freddi con salumi o formaggi cremosi.

Nota:
per velocizzare la preparazione potete mettere tutti gli ingredienti in un robot da cucina e azionarlo a impulsi per 1 minuto. Poi procedere formando la palla e stendendola.

Un’idea aperitivo fresca e colorata? ecco i miei pomodorini con crema di caprino al basilico e menta, profumati, leggeri, da mangiare così (sono davvero light) o con del pane tostato.
Profumo di estate….

Ingredienti per 4/5 persone:
15 pomodorini ciliegia
1 confezione di caprino*
sale e pepe
olio extravergine di oliva – Dante
10 foglie di basilico
10 foglie di menta

*caprì leggero Mauri

Preparazione:
tagliare la calottina ai pomodorini ciliegia, svuotarli con un coltellino o un cucchiaino (come vi trovate più comodi); salarli leggermenti all’interno e metterli capovolti in uno scolapasta; lasciarli così per mezz’ora.
Preparare nel frattempo la crema di caprino lavorandolo in una ciotola con 3 cucchiai di olio, 1 pizzico di sale  e pepe a piacere.
Aggiungere il basilico e la menta tritati al coltello.
Prendere i pomodorini e asciugarli all’interno con la carta casa; riempirli con la crema di caprino al basilico e menta aiutandovi con un cucchiaino o con un sac a poche.
Decorare con foglie fresche di basilico e menta.
Servire subito.

Nota: potete preparare la crema al caprino in anticipo e anche svuotare i pomodorini ma riempiteli solo all’ultimo.

Preparo spesso le girelle al samone come antipasto/aperitivo se ci sono amici ma anche perchè le mangiano anche i bimbi, Fabio non toccava nulla con le mani (ancora adesso è schizzinoso) ma queste le sgranocchia contento.Le girelle di salmone si preparano davvero velocemente. E se avete tanti amici variate anche sul ripieno con salumi e trota affumicata o gamberetti tritati grossolanamente, insomma sbizzarritevi:-)Ingredienti per 3 persone: un rotolo di pasta sfoglia rettangolare 1 cucchiaino di aneto secco*300 g di filetto di salmone fresco sale e pepe *oppure 3 ciuffi di aneto fresco

Preparazione: aprire il rotolo di pasta sfoglia. Sciacquare il filetto di salmone sotto acqua corrente, tamponarlo con carta da cucina, con l’aiuto di una pinzetta togliere le lische che sentirete facilmente al tatto; terminata questa operazione con un coltello bene affilato (quello apposito per il pesce è veramente comodo) ricavare fettine sottilissime di salmone (tipo carpaccio) e stenderle sulla sfoglia. Salare e pepare, aggiungere anche l’aneto; arrotolare la sfoglia in maniera morbida (affinchè possa gonfiarsi leggermente in cottura) e tagliare il rotolo a rondelle di circa 1 centimetro. Posare le girelle sulla carta da forno e cuocere in forno ventilato a 220°C per 10 minuti. Servire con una insalatina mista.

Mi piacciono tantissimo i formaggi freschi e profumati come il caprino, volevo un aperitivo finger food semplice e sfizioso, così ho pensato a preparare dei biscotti salati piuttosto neutri di sapore, ho usato una brisée al latte, senza tanti fronzoli che si presta ad essere farcita con tutte le creme che vi vengono in mente:-)
Crema di caprino all’erba cipollina e crema di caprino ai pomodori…..eravamo in 4: le donne hanno votato per l’erba cipollina e gli uomini per i pomodori;-)
ci starebbero benissimo anche delle olive taggiasche oppure del prosciutto….sbizzarritevi!

Ingredienti per i biscotti salati:
150 g di farina 00
60 g di burro
80 ml di latte
sale
Ingredienti per la crema di caprino:
2 caprini – Mauri
5 steli di erba cipollina
3 mezzi pomodori semisecchi
pepe e sale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva – Condisano Dante

Preparazione:
partiamo dai biscotti salati: potete procedere anche a mano mettendo la farina a fontana e incorporando prima il burro morbido e poi il latte come una frolla per interderci. Io sono pigra e ho messo tutto nella planetaria con la foglia, ho messo la farina con il burro a pezzetti e 1 bel pizzico di sale, poi a filo ho aggiunto il latte freddo.
Potete farlo anche con il robot da cucina.
Fate una palla con il vostro composto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per mezz’ora.
Trascorso questo tempo tiratelo in una sfoglia di mezzo centimetro, io ho messo sopra dei semi di papavero ma non è necessario.
Cottura biscotti in forno 15 minuti a 180°C.
Sfornare e lasciare raffreddare.
Preparare ora le creme con il caprino.
Crema caprino ed erba cipollina: mescolare con un cucchiaino 1 caprino con 1 cucchiaio di olio per ammorbidirlo bene, aggiungere l’erba cipollina tagliuzzata finemente, pepare e salare, mescolare bene e distribuire su metà dei biscotti.
Crema caprino e pomodori: tritare i pomodori semisecchi mescolarli al caprino con 1 cucchiaio di olio, sale e pepe e distribuirla sui restanti biscotti.
Servire.
Nota: i biscotti si possono preparare prima ma è meglio spalmarli con la crema al caprino solo prima di servirli, questo perchè restino belli croccanti e friabili.

Nel mio frigorifero non manca mai un rotolo di pasta sfoglia, ti salva in un baleno un aperitivo, uno stuzzichino…..avevo amici a pranzo e mi sono ritrovata in ritardo nel preparare ravioli di pasta fresca.-) Al volo mentre la pasta riposava ho srotolato la mia pasta sfoglia ed ecco dei cornetti salati che hanno fatto calmare anche i morsi della fame dei miei bimbi…..Fabio sa ormai aspettare ma suo fratello Stefano ha un orologio al posto dello stomaco e la preghiera di mamma “aspettiamo ancora un pochino ed è pronto” non serve a nulla…..perciò cominciamo con la buona abitudine di un aperitivo sin da piccoli;-) ne ha mangiati 2 e non si è certo rovinato l’appetito!!!

Per 12 brioches vi serviranno:
1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
3 formaggini – Inalpi
2 fette di prosciutto cotto

Queste brioches salate sono semplicissime, bastano credo le 2 foto qui sopra per capire come si procede……
Prendete la vostra sfoglia e con una rotella tagliapasta dividetela in 12 parti; sulla base di questi triangolini mettete un pezzetto di formaggino e uno di prosciutto cotto, arrotolate ogni trangolino dandogli l’incurvatura finale delle brioches. Infornare a 200°C ventilato per 10-15 minuti fino  a doratura.
Io ero davvero di corsa e li ho infornati così e il risultato lo vedete in foto, non ho avuto il tempo di fotografarne uno aperto a metà….eran finiti!
Potete spennellare, prima di metterli in forno, la superficie con del tuorlo sbattuto, aggiungere anche dei semi di sesamo  o di papavero; sono molto carini presentati così! ma se i vostri amici sono come i miei tranquilli che non si formalizzeranno ed è il gusto che conta;-)