Vi propongo una ricetta facile, furba e versatile: il sugo alla zucca e salsiccia profumato al rosmarino. E’ ottimo sia per un risotto che per una pasta, si può preparare in anticipo e conservarlo in frigorifero un paio di giorni oppure congelarlo nella porzione desiderata.

A pranzo ho sempre pochissimo tempo per preparare un piatto caldo, i ragazzi tornano da scuola a orari diversi e hanno solo tre quarti d’ora per pranzare. Così mi porto avanti e in pochi minuti è tutto pronto.

Ho definito questo sugo “furbo” perchè ho fatto cuocere zucca a dadini piccoli in padella e poi la salsiccia sbriciolata, così poi potete usarle come preferite: io per il risotto ho tostato il riso solo con un filo di olio, sfumato col gin, aggiunto brodo vegetale e metà dei dadini di zucca; a due minuti da fine cottura, ho inserito la zucca restante e la salsiccia. Per una pasta potete invece frullare metà dei dadini di zucca e aggiungere il resto così com’è, sarà cremosa e buonissima.

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SUGO ZUCCA E SALSICCIA FURBO

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti:

• 350 g di zucca già pulita
• 200 g di salsiccia o luganega
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cucchiaio di cipolla tritata
• olio extra vergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione:

1. Tagliare a piccoli dadini la zucca, questo velocizzerà poi la cottura.
2. Far soffriggere la cipolla in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere i dadini di zucca e cuocere a fuoco vivace per qualche minuto.
3. Pepare, aggiungere gli aghi di un rametto di rosmarino tritati e salare.
4. Portare a cottura con qualche cucchiaio di acqua ma senza coprire la padella.
5. una volta cotta la zucca, ma ancora al dente, togliere dalla padella e sbriciolarci la salsiccia, cuocere a fuoco vivace e poi togliere anche quella dal fuoco.
6. Il sugo è pronto per essere utilizzato per condire pasta o riso ma anche per una ricca bruschetta.

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