la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

POLLO ALLE NOCI

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Il pollo alle noci viene preparato nella “cucina della Pallina” per una cenetta sfiziosa con tutta la famiglia ma anche quando ci sono gli amici, è economico e di sicuro effetto. Provate per credere.

Ingredienti per 4 persone:
4 sovracosce di pollo
4 cucchiai di olio extravergine di olive
4 cucchiai di farina bianca
mezzo bicchiere di vino bianco secco
½ litro di brodo vegetale (anche il cuore di brodo andrà benissimo)
80 g di noci sgusciate
1 cucchiaio di timo secco tritato
sale e pepe

Preparazione:
con un coltellino affilato togliere la pelle e il grasso dalle sovracosce e togliere anche l’osso (se non avete voglia o non ci riuscite, in alternativa l’osso si può lasciare); mettere sulla sovracoscia aperta 1 pizzico di timo (poco) e 1 pizzico di sale, arrotolare e fissare con un giro di spago da cucina. Prendere un comune sacchetto di plastica per alimenti, metterci la farina, buttarci dentro il pollo così preparato, chiudere il sacchetto e scuotere. Scaldare l’olio in una casseruola, dorare il pollo infarinato da tutti i lati, aggiungere una macinata di pepe, il resto del timo e sfumare con il vino bianco. Cuocere per 35 minuti aggiungendo poco brodo per volta. Tritare le noci abbastanza finemente e aggiungerle al pollo. Cuocere ancora 10 minuti e servire accompagnando con del pane per la squisita “pucia”.

SCALOPPINE DI TACCHINO AL LATTE

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Le scaloppine di tacchino al latte preparate nella “cucina della Pallina” sono davvero supertenere e piaceranno tantissimo anche ai bimbi, si possono abbinare per esempio a delle carote saltatecon poco burro e 1 cucchiaino di prezzemolo…e poi non dimenticate di fare scarpetta con la salsina al latte!

Ingredienti per 3 persone:
350 g di fettine di tacchino
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di burro
mezzo bicchiere di farina bianca
1 cuore di dado delicato
1 bicchiere di latte intero fresco

Preparazione:
prendere le fette di tacchino e se sono troppo grandi ridurle con un paio di forbici da cucina o con un coltello a bistecchine piccole; dopodichè infarinarle; scuotere la farina in eccesso.
Scaldare una padella larga con l’olio e il burro, rosolare le fettine di tacchino, girarle e poi bagnarle con il latte in cui avrete sciolto il cuore di dado. Lasciare tirare la salsina (ci vogliono giusto un paio di minuti) e servire. Usando il dado non serve salare; volendo un gusto molto più delicato si può non utilizzare il cuore di dado e salare e pepare normalmente, il procedimento non cambia.

TORTINI DI PATATE E SALSICCIA

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I tortini di patate e salsiccia sono stati preparati nella cucina della Pallina sperando fossero graditi anche al pupo di 20 mesi….ebbene successone, tolto ovviamente il contorno di zucchine (doppia dose per la mamma Pallina). L’impasto si può preparare anche il giorno prima e tenerlo tranquillamente in frigo prima della cottura in forno.

Ingredienti per 4 persone:
300 g di patate
250 g di salsiccia a nastro
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo
3 cucchiai di vino bianco secco
1 scalogno piccolo
1 cucchiaino di rosmarino secco
olio extravergine di oliva
sale e pepe
3 zucchine medie
1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Preparazione:
far cuocere le patate partendo da acqua fredda salata per 30 minuti circa (verificare la cottura con una forchetta o uno stecchino perchè questa dipende molto dalle dimensioni delle patate); una volta cotte pelarle e passarle allo schiacciapatate in una terrina.
Nel frattempo tritare lo scalogno e rosolarlo in 2 cucchiai di olio, aggiungere poi la salsiccia pelata e sgranata; rosolata anche la salsiccia aggiungere il rosmarino e sfumare con il vino bianco, cuocere per 5/6 minuti ancora e poi aggiungere il tutto alla patata schiacciata. Aggiungere nella terrina anche il parmigiano e l’uovo, mescolare accuratamente; aggiustare di sale e pepe (attenzione la salsiccia è già molto saporita, vale la pena assaggiare).
Prendere dei pirottini da muffin o degli stampini da crostatina piccola (quello che avete in casa va bene), ungerli con un fili di olio e riempirli con il composto preparato. Infornare a 180°C per 15/20 minuti.
Mentre cuocciono i tortini in forno pulire le zucchine, tagliarle a rondelle, cuocerle in una padella con 4 cucchiai di olio, salare e pepare; all’ultimo aggiungere il prezzemolo tritato.
Sfornare i tortini e servirli su un piccolo letto di zucchine trifolate.

VOL-AU-VENT AL PARMIGIANO

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I vol-au-vent al parmigiano per un aperitivo con gli amici o come antipasto se serviti accompagnandoli con un buon prosciutto crudo. Sono velocissimi da preparare e le dosi sono facilmente raddoppiabili (dipende da quanti amici invitate…).

Ingredienti per 4 persone:
12 vol-au-vent già pronti
75 g di parmigiano reggiano grattugiato
2 tuorli
2 dl di panna fresca
sale e pepe q.b.
12 mezzi gherigli di noce

Preparazione:
Mescolare con un mixer a immersione i tuorli con il parmigiano, la panna e scaldare leggermente sul fuoco, salare e pepare e distribuire la crema così ottenuta nei vol-au-vent. Decorare con i gherigli di noce e servire tiepido.

PESCE SPADA CON IMPANATURA AROMATICA

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INGREDIENTI per 4 porzioni

  • 450 g pesce spada a fettine sottili
  • 150 g pangrattato
  • 1 uovo
  • 40 g pinoli
  • 2 pomodori secchi sott’olio
  • 1 cucchiaio prezzemolo tritato
  • farina
  • olio per friggere
  • sale e pepe

 

PROCEDIMENTO
  1. Eliminare la pelle dal pesce spada e tagliare ogni fetta in ¾ pezzi, a seconda delle dimensioni.
  2. Mettere nel tritatutto i pomodori secchi scolati dall’olio e tamponati con carta assorbente da cucina, il prezzemolo, i pinoli, 1 pizzico di sale e una macinata di pepe.
  3. Aggiungere un paio di cucchiai di pangrattato e azionare il mixer; quando tutto è ben tritato aggiungere il resto del pangrattato, azionare ancora 5 secondi il mixer e poi mettere tutto in una ciotola.
  4. Sgusciare l’uovo in una ciotolina e sbatterlo con una forchetta; mettere 3 cucchiai di farina in un piatto.
  5. Passare le fettine di pesce spada prima nella farina, poi nell’uovo e infine nella panatura aromatica.
  6. Scaldare abbondante olio in una larga padella e friggere le fettine di spada impanate 2 minuti circa per lato o comunque fino a che sono belle dorate. Sgocciolare le fettine su carta assorbente e servire subito con una insalatina

BISCOTTI AL COCCO

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I biscotti al cocco sono perfetti per accompagnare un caffè pomeridiano o per una piccola coccola dolce durante la giornata.

Questi biscottini al cocco sono velocissimi da preparare: 5 minuti per pesare gli ingredienti e metterli nel mixer e 15 minuti per cuocere i biscotti…..una meraviglia!!

BISCOTTI AL COCCO

Ingredienti per 5/6 porzioni:

Procedimento:

  1. Mettere nel mixer tutti gli ingredienti (il bacello di vaniglia va aperto e vanno utilizzati solo i semini raschiati con un coltello). Azionare a impulsi fino a che non si ottiene un composto granuloso.
  2. Togliere dal mixer, mettere il composto sul piano di lavoro e impastare brevemente fino ad ottenere una palla.
  3. Prelevare delle porzioni di impasto grosse come una noce, formare delle palline e impanarle nel cocco disidratato.
  4. Disporre le palline su una teglia rivestita con carta da forno e cuocere in forno non ventilato a 180°C per 15 minuti.

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