PASTE DI MELIGA

Le paste di meliga sono dei biscotti preparati con la farina di mais, dal colore dorato, friabili e gustosi. Sono tipicamente piemontesi, originari della zona di Cuneo, di Mondovì e del biellese; in dialetto la meliga è la farina fioretto, cioè la farina di mais che non può essere usata per fare la polenta ed è macinata finissima. Si narra che questa farina venne usata per i dolci a causa di un’annata disastrosa per il raccolto di frumento e quindi “di necessità, virtù”!

Per me sono un ricordo di quando ero bimba, nonna le prendeva una volta al mese in panetteria, non c’erano sempre ma solo quel giorno lì, quando facevano anche il pan da malgon, un pane rustico che durava giorni in dispensa.

L’impasto delle paste di meliga è una frolla semplice, preparata con burro farina uova vaniglia scorza di limone e fioretto di mais; è molto morbida e per questo la forma viene data usando una sac a poche con una bocchetta a stella nella tipica forma circolare.

Sbirciando ne “la scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” di Pellegrino Artusi si trovano svariate versioni di biscotti con la farina di mais, una (forse l’unica senza lardo) si avvicina molto alle nostre paste di meliga.

Si trovano ricette identiche nell’elenco degli ingredienti, si discostano solo per le proporzioni: poco più di farina o burro, oppure i tuorli e non l’uovo intero; io vi propongo quella che ho provato essere la più semplice per poter usare la bocchetta a stella ed avere un impasto comodamente lavorabile a casa; con l’uso dell’uovo intero si riesce a mantenere maggiormente la forma rigata del biscotto in cottura. Poi se anche le righine non escono benissimo….il biscotto è strabuono ugualmente.

---

PASTE DI MELIGA

Porzioni:                                     40-50 biscotti

Tempo di preparazione:    15 minuti

Tempo di cottura:                 12-15 minuti

 

Ingredienti per 40-50 biscotti:

• 120 gi di farina di mais fioretto
• 250 g di farina 00 o 0
• 100 g di zucchero semolato
• 2 uova
• 250 di burro
• Scorza di un limone bio
• ½ bacello di vaniglia
• 1 pizzico di sale

 

Procedimento:

1. Lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente (in alternativa 10 secondi al microonde); lavorarlo con lo zucchero semplicemente con un cucchiaio; quando il composto sarà liscio aggiungere i semi di mezza bacca di vaniglia, la scorza grattugiata del limone, il pizzico di sale e amalgamare.
2. Aggiungere ora la farina fioretto, mescolare sempre con il cucchiaio; aggiungere alternativamente un uovo intero e metà della farina, poi il secondo uovo e la restante farina.
3. Inserire ora il composto in una sac a poche con la bocchetta a stella; formare i biscotti facendo una piccola ciambellina su una teglia foderata con carta forno. Se possibile lasciar raffreddare in frigorifero i biscottini un’ora.
4. Cuocere in forno statico a 180°C per 10 minuti e poi 2 minuti in forno ventilato a 170°C o comunque fino a doratura. Il biscotto sarà ancora leggermente morbido quando esce dal forno. Lasciateli raffreddare su una gratella; si conservano in una scatola chiusa per 4-5 giorni belli friabili.